Le livre de cuisine. 1500 recettes

LE nouveau basique avec 1 500 recettes, dont 60 % de recettes classiques, 30 % de recettes modernes-créatives et 10 % de recettes d'ailleurs :? préparations de bases salées ? soupes ? légumes ? fromages ? oeufs ? à base de pâtes (tartes salées, feuilles de briks, cakes salés...) ? pâtes, riz et céréales ? poissons ? viandes ? préparations de bases sucrées ? desserts, confiseries ? confitures ? conserves ? boissons...Des rubriques viennent compléter les recettes : Variantes, Conseils d'achats, Trucs, astuces et tours de main, Versions rapides, Conseils minceur, Conseils d'organisation, Petites infos, Idées de déco, Suggestions d'accompagnements, Utilisation du micro-ondes, des surgelés...Toutes les recettes proposées dans le livre ont été élaborées avec des préparations et des modes de cuisson adaptés aux produits et au matériel d'aujourd'hui.Les mots utilisés sont ceux de tous les jours, les recettes sont expliquées pas à pas : les débutants et les plus inexpérimentés seront ainsi rassurés.

Si on dit couscous, tajine, brick, harissa, merguez ou loukoum, tout le monde comprend. Mais que sait-on de la marmouna, de la pkaïla, des manicotti et autres lablabi ? Autant de petits trésors culinaires que ce livre vous invite à découvrir. Riche de 320 recettes, ce livre constitue un véritable héritage culinaire. Trucs, tours de main (" le secret de ma mère "), ou précisions sur l'origine des plats viennent enrichir le fil de la transmission. L'ouvrage s'inscrit dans la collection " La cuisine... de mère en fille " qui veut restituer le patrimoine culinaire d'un pays ou d'une région, avec ses expressions régionales diverses.

Andrée Zana-Murat, femme de son temps avec métier et enfants, cuisinière de tous les jours comme des grandes occasions, met son savoir-faire à la portée de tous:- De A à Z, elle nous propose des classiques mais aussi des saveurs insolites;- Des recettes détaillées pas à pas;- Une mine d'idées express;- Les meilleurs trucs, astuces et tours de main;- Tout pour nous simplifier la vie et surprendre nos invités...1 500 recettes classiques, créatives et d'ailleurs. Un livre unique. S'il fallait n'en garder qu'un, ce serait celui-là!

Par tradition, par goût et sous le ciel méditerranéen, c'est frit et tout entier, dans le plus simple appareil, que je le préfère. Vous ne trouverez ici, ni beure ni crème, ni chapelure, ni sauce épaisse. À peine cuit, parfois cru, il s'accompagne de temps en temps de sauce ou de préparation légères, acidulées, fraîches qui réveillent les papilles et respectent son goût délicat. En Tunisie la pêche était quotidienne, abondante, variée. Notre amour de ces rivages nous fait évidemment considérer qu'il n'est de meilleurs poissons que méditerranéens. Nous en consommions souvent et sous toutes les formes, simplement grillés, passés au four, frit tels quels ou en beignets. Dans notre mythologie, le poisson nous protège. Il écarte le mauvais oeil, lui qui vit sous l'eau à l'abri des regards malveillant. Pour ces raisons, le poison tient une place toute particulière dans nos cuisines. Parmi nos beaux poissons comme le loup, le mérou, la dorade ou le thon, ma préférence va irrésistiblement vers les plus petits : anchois, sardines, rougets... Tout y est bon, nul besoin de les vider, on en fait qu'une bouchée. Ce n'est pas pour rien que de ce côté-ci de la Méditerranée, le rouget est surnommé "bécasse des mers". Gibier, oh combien subtil, on peut le déguster tout entier. Outre son goût iodé, sa chair soyeuse qui reste ferme, explosent alors en bouche saveurs et textures inouïes, moelleuses, craquantes, croustillantes. Merci la tête, les yeux, les entrailles dont le précieux foie et tant pis pour les arêtes.