CAP Pâtissier. Mon guide de référence, Edition 2022

Ce cahier à compléter permet d'allier la pratique à la technologie en proposant des expérimentations et réalisations pas-à-pas. L'approche est progressive sur les 2 ans de CAP, et permet de favoriser la compréhension plutôt que le mimétisme. Structure de l'ouvrage 18 contextes professionnels, réels ou réalistes. Des situations professionnelles avec pour chacune une mission concrète à réaliser (divisée en 4 étapes pour optimiser les temps de cuisson, de repos, ...) : " Je réalise " (recettes pas-à-pas) / " J'expérimente et j'analyse " (identification des gestes et techniques à adopter) / " Je fais un point technologique " / " Je prépare la commercialisation ". Une grille d'auto-positionnement à compléter et une préparation à l'examen.

Les contextes de guerre et de catastrophe incitent à élargir et à reformuler la clinique du traumatisme psychique. Telle est l'ambition de cet ouvrage qui propose une synthèse de l'intervention psychiatrique en situation humanitaire.Une première partie est consacrée aux cadres et aux acteurs et fournit les bases d'une modélisation de l'action humanitaire en santé mentale. La seconde partie détaille les principales méthodes et techniques mises en ?uvre: supervision, debriefing, intervention psychosociale et leur adaptation au contexte. La troisième partie propose une véritable clinique de l'humanitaire à travers les expériences multiples issues des missions menées par Médecins sans frontières en Palestine, en Amérique du Sud, à Madagascar. Associant l'élaboration théorique et l'expérience de terrain, cet ouvrage pourra servir de vade-mecum pour ceux qui de plus en plus nombreux sont confrontés à l'étranger ou en France à la problématique des troubles psychiques liés aux conflits.Il fournit un savoir théorique et pratique à l'intention de ceux qui souhaitent aider efficacement les personnes traumatisées et violentées à se reconstruire pour retrouver leur humanité pleine et entière. Il s'adresse à tous les professionnels médicaux et paramédicaux, aux psychologues et aux intervenants sociaux, à tous ceux qui se sont déjà investis dans un travail en situation humanitaire ou qui souhaitent y participer.

Comment soigner les patients traumatisés et plus particulièrement les mères et les bébés traumatisés ? Comment les thérapeutes en sont-ils affectés ? Cet ouvrage, préfacé par Marie Rose Moro, est issu de l'expérience partagée des chercheurs et cliniciens qui travaillent quotidiennement avec des patients confrontés à des traumatismes psychiques, en France et sur le terrain humanitaire. Christian Lachal, pédopsychiatre et psychanalyste, consultant à Médecins Sans Frontières, propose une nouvelle approche du concept de contre-transfert, à partir du constat que quelque chose se transmet entre patients traumatisés et thérapeutes quand ils se rencontrent, mais aussi entre les mères traumatisées et leurs bébés. Ce que ressentent les thérapeutes, ce qu'ils vivent pendant ces entretiens, ce qu'ils imaginent et ce qu'ils créent sont des modalités de réaction à ce qui leur est transmis du traumatisme. Ils peuvent s'en servir d'outils pour se forger une armure qui les protègent de l'intensité de ce qui est transmis ou au contraire les utiliser pour mieux comprendre leurs patients. L'auteur appuie ici son analyse clinique sur les connaissances actuelles concernant le développement des bébés, et sur le concept de contre-transfert, qu'il expose et analyse dans cette situation particulière. Ceux qui s'occupent de patients traumatisés ont souvent tendance à chercher des recettes simples. Cet ouvrage n'a pas pour but de compliquer les choses mais de comprendre pourquoi et comment le traumatisme se transmet. Au-delà des thérapeutes, ce sont tous ceux qui rencontrent des personnes traumatisées qui sont concernés. Ils trouveront dans ce livre des clefs pour mieux comprendre ces personnes et utiliser leurs propres réactions pour les aider. Car l'homme porte en lui à la fois ce qui défait et ce qui peut reconstruire son identité et ses liens à l'" espèce humaine ", selon la belle expression de Robert Antelme.

Ce livre est à lire comme l'on écoute l'enregistrement d'un concert de jazz à Juan-les-Pins: si vous l'ouvrez, vont s'éparpiller sur votre table les bruits, les musiques, les rires, les murmures du sixième colloque de la revue L'Autre dont il reprend les principales interventions. De nombreuses facettes du jeu, Play et Game, sont exposées ici par des chercheurs de renom (Dan N. Stern