Chipirons. 40 recettes d'encornets, supions, calamars & cie
9,90 €
Epuisé
EAN :
9782817707174
Le chipiron est le nom basque du calamar : chipiron, calamar, encornet, supions ont aujourd'hui leur place sur les cartes de très nombreux restaurants, mais aucun ouvrage n'existe sur leur préparation et leur cuisine : c'est aujourd'hui chose faite grâce au jeune chef basque Fabrice Idiart. Fabrice Idiart propose une introduction très fournie et très illustrée sur le choix et la préparation du chiperont. Viennent ensuite une trentaine de recettes classées par saison, des très classiques chipirons farcis à l'encre aux très imaginatifs chipirons fumés. Ces recettes très abordables font intervenir des produits locaux (sauce xipister, piment d'Espelette, jambon Ibaïona, etc) qui se retrouveront dans un glossaire à la fin de l'ouvrage. Les préparations de base : jus de volaille, bouillon de légumes, gingembre confit, etc sont expliqués aussi en fin d'ouvrage. En bonus : 6 jeunes chefs basques sont invités à donner chacun une recette.
Catégories
| Nombre de pages | 96 |
|---|---|
| Date de parution | 03/07/2020 |
| Poids | 383g |
| Largeur | 170mm |
Plus d'informations
| EAN | 9782817707174 |
|---|---|
| Titre | Chipirons. 40 recettes d'encornets, supions, calamars & cie |
| ISBN | 2817707176 |
| Auteur | Idiart Fabrice ; Prigent Claude ; Boé Philippe |
| Editeur | SUD OUEST |
| Largeur | 170 |
| Poids | 383 |
| Date de parution | 20200703 |
| Nombre de pages | 96,00 € |
| Disponibilité | Epuisé |
Pourquoi choisir Molière ?
Efficacité et rapidité Commandé avant 16h livré demain
Économique et pratique Livraison dès 3,90 €
Facile et sans frais Retrait gratuit en magasin
Du même auteur
-
Chipirons, encornets, calamars & cie
Fabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révéleront vos talents et raviront vos palais.EpuiséVOIR PRODUIT15,00 € -
-
Cuisinez le marché de Saint-Jean-de-Luz. 36 recettes de saison
Chef du restaurant étoilé le Moulin d'Alotz à Arcangues, Fabrice Idiart se fournit en produits frais au marché de Saint-Jean-de-Luz, et entretient avec les producteurs qui s'y installent tous les vendredis des relations intenses et complices. Chaque mois, il vous invite à découvrir trois produits de saison et à les cuisiner de façon simple et ludique. 36 recettes à préparer et à déguster en famille, illustrées de dessins de l'auteur et magnifiquement photographiées par Claude Prigent.Sur commande en 2-4 joursCOMMANDER9,90 € -
Chipirons. Préparer et cuisiner encornets, supions, calamars & cie
Fabrice Idiart a choisi la cuisine comme mode d'expression : liberté, créativité et gourmandise le guident dans ce métier. Chef doué et ô combien créatif du restaurant étoilé le Moulin d'Alotz à Arcangues, vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais. Ces recettes sont magnifiquement mises en valeur par le photographe culinaire Claude Prigent (regardsculinaires.com), qui a signé les photographies de nombreux ouvrages aux Éditions Sud Ouest.EpuiséVOIR PRODUIT9,90 €
Du même éditeur
-
La cuisine basque
35 incontournables de la cuisine basque à la portée de tous et magnifiquement illustrésEpuiséVOIR PRODUIT9,90 € -
Stade rochelais. L'essence du rugby
Le rugby à La Rochelle, c'est une religion. Et il a sa cathédrale : le stade Marcel-Deflandre. Ce beau livre raconte pour la première fois comment ce club pourtant si ancien est l'un de ceux qui s'est le mieux adapté au professionnalisme. Cet ouvrage s'adresse notamment aux milliers de supporters abonnés au "Stade" , si nombreux qu'il est souvent vain de vouloir trouver un billet les jours de matchs. Il balaye essentiellement l'histoire contemporaine du club de Charente-Maritime, laquelle se fond avec celle d'un homme, Vincent Merling. Un long interview lui sera dédié en début de livre. Le livre s'articule autour de quatre périodes cruciales : 1991-2000 : comment le Stade Rochelais, qui végétait, s'est relancé avec l'entraîneur Jean-Pierre Elissalde 2000-2010 : la révélation de la solidité du club avec Serge Millas 2010-2020 : Avec Patrice Collazo, La Rochelle se hisse au sommet 2020-2026 : La Rochelle prend la route pour les étoiles (dont la Champions Cup) avec Ronan O'Gara Chaque chapitre s'étoffe de portraits de joueurs, de retours sur des matchs décisifs et d'un fil rouge autour du mythique stade Marcel-Deflandre. En fin d'ouvrage, avec beaucoup de photos, on revient sur l'inscription du club dans une histoire plus longue qui a débuté... en 1898.PréventePRÉCOMMANDER29,90 € -
Mémoires d'un été en feu
Un livre mémoire sur les incendies de l'été 2026. Les incendies qui ont ravagé 47000 hectares de la Gironde et des Landes ont marqué pour toujours notre territoire et notre mémoire. ls ont bouleversé la vie de 220 000 personnes qui ont dû être évacuées pendant plusieurs jours. Ils ont eu lieu dans le contexte d'un épisode de sécheresse et de canicules jamais vues en France et en Europe. Ils posent la question cruciale de l'adaptation au changement climatique. Ils interrogent aussi sur la gestion de la forêt landaise, principalement planrtée de pins. Des photos incroyables, des rémoignages bouleversants, des textes réalisés sur le vif ety après-coup par les journalistes de la rédaction de Sud Ouest. Pour les photos, une collaboration avec le service communication du SDIS est envisagée. Une partie des bénéfices sera reversée aux sinistrés.PréventePRÉCOMMANDER20,00 €
De la même catégorie
-
Les meilleures recettes de Saint-Jacques
Reine des fonds marins, la coquille Saint-Jacques règne sur la table des grands jours. Chef de L'Ecrin avant de laisser la place a? son fils, a? Plancoët dans les Côtes d'Armor, Jean-Pierre Crouzil est passe? maître dans l'art de la cuisine. Il nous propose ici ses plus belles compositions, à travers 100 recettes traditionnelles ou surprenantes, qui agrémenteront les repas de fête de l'entrée au dessert. Saint-Jacques crues à la croque au sel, Noix de Saint-Jacques rôties aux asperges et morilles, Carré de Saint-Jacques au cacao rouge? la Saint-Jacques se prête à tous les caprices de l'imagination !EpuiséVOIR PRODUIT15,00 € -
Cuisiner la mer. 70 espèces, 90 recettes
Cuisiner la mer est une bible de près de 400 pages qui permettra au lecteur d'identifier les poissons, coquillages et crustacés, les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à plus de 100 recettes classées par occasion : Bouillons et soupes, Fritures/beignets, Fumages maison, Currys et épices, simples ou sophistiquées. Gaël Orieux livre tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en scène. Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel.Sur commande en 2-4 joursCOMMANDER45,00 € -
Les recettes de poisson de la Mère Charlon
Véritable témoin de la cuisine traditionnelle régionale, ce livre réunit des recettes extraites de cahiers de nos grands-mères ou recueillies de la bouche des femmes des îles françaises et propose de nombreuses recettes des poissons des côtes de France.EpuiséVOIR PRODUIT15,00 € -
Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.Notes Biographiques : Créée en 1920, l'École Ferrandi, avait déjà pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de boucher, charcutier, cuisinier, boulanger et pâtissier. Cette école s'est développée en proposant des formations du CAP au BAC +5 à des élèves français et étrangers avec des options prestigieuses comme le " Bachelor " ou encore des " Masterclass " dispensées par de grands chefs étoilés ou des MOF.En stockCOMMANDER35,00 €
