Mange Bruxelles, remets le couvert

Le livre complet des meilleures recettes de nos régions.

Ce projet a été réalisé par René Sépul, plutôt journaliste que critique gastronomique, et Cici Olsson, photographe. Il présente vingt-cinq restaurants de Wallonie. Certains sont étoilés ; d'autres pas. Certains proposent une cuisine gastronomique, d'autres se positionnent plutôt dans le créneau à l'auberge familiale ou du bistrot gourmand. Dans un cas comme dans l'autre, on y mange bien. La sélection témoigne de la diversité gastronomique de la Wallonie. René Sépul l'a composée en toute subjectivité. Comme dans l'ouvrage précédent de cette série, Mange Bruxelles, chaque chapitre réunit son point de vue sur le chef et sa maison, des témoignages d'habitués et des recettes. Ce projet éditorial fait suite à un premier projet - La Belgique, Le vin - récompensé du titre Best wine book in the world à la Paris cooking fairbook.

L'Air du Temps, L'Eau Vive, Li Cwerneu, La Grappe d'Or, La Table de Maxime, L'Éveil des Sens... autant de tables prestigieuses et étoilées comme autant de chefs wallons à la manoeuvre qui ont gravi les échelons de la fine gastronomie belge pour nous offrir ce qu il y a de meilleur en termes de tradition et de renouveau culinaire.Tous unis au sein du même mouvement, Génération W, ces dix chefs ont à coeur de défendre la saisonnalité du produit, les circuits courts, des techniques qui font l'assiette étonnante mais surtout les fournisseurs qui les entourent.Au final, une bible de 250 pages reprenant les meilleures recettes de chacun d'eux et un portrait de leurs fournisseurs.Ce livre est le premier opus d'une série d'événements mis en place par l'asbl Génération W, créée en 2012 par Sang-Hoon Degeimbre ( L'Air du Temps,**), Jean-Luc Pigneur (Vieusart Academy of Culinary Arts, compagnonage auprès des maisons étoilées de Belgique) et Benoit Cloës (Le Libraire Toqué, unique librairie culinaire de Belgique).10 restaurateurs de premier plan sont associés au sein de Génération W:Sang-Hoon Degeimbre - L'Air du Temps ( Liernu) - ** MichelinPierre Résimont - L'eau Vive (Arbre) - ** MichelinJean-Baptiste & Christophe Thomaes - Le Château du Mylord (Elezelles) - ** MichelinArabelle Meirlaen - Li Cwerneu (Huy) - * Michelin (seule femme chef étoilée de Belgique)Christophe Pauly - Le Coq aux champs (Soheit-Tinlot) - * Michelin - Meilleur chef de l'année Le VifMario Elias - Le Cor de chasse (Wéris) - * MichelinMaxime Collard - La Table de Maxime (Paliseul) - * MichelinLaury Zioui - L'Eveil des sens (Montigny-Le-Tilleul) - * MichelinEric & Tristan Martin - Lemonnier (Lavaux-St-Anne) - * MichelinClément Petitjean - La Grappe d'Or ( Torgny) - * MichelinCe projet a été présenté au Ministre Jean-Claude Marcourt qui a chaleureusement accueilli l'idée et a décidé de la soutenir en mars 2013.L'asbl a pour but de mettre en avant la gastronomie wallonne au travers de ses figures emblématiques et de ses producteurs locaux. Chaque chef est signataire d'une charte l'engageant à respecter au mieux les circuits courts, la saisonnalité des produits, à communiquer sur lui-même et sur ses pairs, à jouer le rôle d'ambassadeur du mouvement dans les manifestations extérieures et sur tous les supports de communication mis à sa disposition.