Natrimoine n°13 : A table ! La Belgique par l'assiette

Natrimoine se met autrement à table, dans un numéro où le goût et l'odorat se partagent la carte. Loin des clichés réducteurs du quatuor bière, frites, chocolat et gaufre qui définit la cuisine belge à l'étranger, nous avons sélectionné quelques sujets pour le moins surprenants. Nous irons humer la part des anges dans les caves de la cathédrale de Namur où murissent des dizaines de milliers de bouteilles de vin, nous verrons depuis quand et pourquoi les femmes sont associées à l'idée de cuisine, et ce qu'on entend par stylisme culinaire et Eat Art. Nous nous pencherons sur l'histoire de la cuisine belge, qui ne se résume pas aux pêches au thon, sur l'évolution des manières de table, moins anciennes qu'il n'y paraît, sur le succès phénoménal des food markets logés dans de prestigieux bâtiments, sur l'origine de la frite, éternelle pomme de discorde entre la France et la Belgique, ainsi que sur la genèse du chicon, aliment national qui n'avait encore jamais fait l'objet d'une étude sérieuse. Nous nous rendrons dans le seul musée belge dédié à l'alimentation, logé dans l'un des endroits les plus insolites de Bruxelles, ainsi que dans les plus vieux cafés de Belgique, loin de l'agitation moderne et du dépouillement actuel des cafés trendy. Enfin, nous pousserons les portes d'un ancien atelier d'artiste saint-gillois pour découvrir les performances artistiques polysémiques des Passagées, nous suivrons le pari un peu fou d'un guide bruxellois de parcourir toutes les rues de Bruxelles, et nous découvrirons l'intérieur coloré de la Withuis tout juste restaurée pour la seconde fois.