A COZINHA DO JOAQUIM - FORCADO, UNE CUISINE PORTUGAISE

L'Air du Temps, L'Eau Vive, Li Cwerneu, La Grappe d'Or, La Table de Maxime, L'Éveil des Sens... autant de tables prestigieuses et étoilées comme autant de chefs wallons à la manoeuvre qui ont gravi les échelons de la fine gastronomie belge pour nous offrir ce qu il y a de meilleur en termes de tradition et de renouveau culinaire.Tous unis au sein du même mouvement, Génération W, ces dix chefs ont à coeur de défendre la saisonnalité du produit, les circuits courts, des techniques qui font l'assiette étonnante mais surtout les fournisseurs qui les entourent.Au final, une bible de 250 pages reprenant les meilleures recettes de chacun d'eux et un portrait de leurs fournisseurs.Ce livre est le premier opus d'une série d'événements mis en place par l'asbl Génération W, créée en 2012 par Sang-Hoon Degeimbre ( L'Air du Temps,**), Jean-Luc Pigneur (Vieusart Academy of Culinary Arts, compagnonage auprès des maisons étoilées de Belgique) et Benoit Cloës (Le Libraire Toqué, unique librairie culinaire de Belgique).10 restaurateurs de premier plan sont associés au sein de Génération W:Sang-Hoon Degeimbre - L'Air du Temps ( Liernu) - ** MichelinPierre Résimont - L'eau Vive (Arbre) - ** MichelinJean-Baptiste & Christophe Thomaes - Le Château du Mylord (Elezelles) - ** MichelinArabelle Meirlaen - Li Cwerneu (Huy) - * Michelin (seule femme chef étoilée de Belgique)Christophe Pauly - Le Coq aux champs (Soheit-Tinlot) - * Michelin - Meilleur chef de l'année Le VifMario Elias - Le Cor de chasse (Wéris) - * MichelinMaxime Collard - La Table de Maxime (Paliseul) - * MichelinLaury Zioui - L'Eveil des sens (Montigny-Le-Tilleul) - * MichelinEric & Tristan Martin - Lemonnier (Lavaux-St-Anne) - * MichelinClément Petitjean - La Grappe d'Or ( Torgny) - * MichelinCe projet a été présenté au Ministre Jean-Claude Marcourt qui a chaleureusement accueilli l'idée et a décidé de la soutenir en mars 2013.L'asbl a pour but de mettre en avant la gastronomie wallonne au travers de ses figures emblématiques et de ses producteurs locaux. Chaque chef est signataire d'une charte l'engageant à respecter au mieux les circuits courts, la saisonnalité des produits, à communiquer sur lui-même et sur ses pairs, à jouer le rôle d'ambassadeur du mouvement dans les manifestations extérieures et sur tous les supports de communication mis à sa disposition.

Ce projet a été réalisé par René Sépul, plutôt journaliste que critique gastronomique. L'auteur précise qu'il n'est pas un anonyme dans un restaurant, mais qu'il entretient plutôt avec les restaurateurs une relation construite sur le long terme. Celle-ci n'empêche pas la critque, mais l'auteur s'intéresse aussi au projet gastronomique construit par un chef. Dans ce livre présente vingt-huit restaurants bruxellois. Certains sont étoilés ; d'autres pas. Certains proposent une cuisine gastronomique, d'autres se positionnent plutôt dans le registre de la cantine, du bistrot gourmand ou de la brasserie. Ce livre revoit et développe une première édition de Mange Bruxelles, publiée il y a trois ans, aujourd'hui épuisée. Comme dans le premier tome l'auteur présente des leiux, des chefs et donne la parole au client, à l'habitué des lieux, aux copains de la maison, avec l'idée qu'autour d'une bonne table, on a de belles choses à se dire.