Pâtisserie. Toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence

Au fil des pages de ce beau livre, découvrez plus de 80 recettes originales proposées par l'élite mondiale de la pâtisserie et de la chocolaterie réunie au sein de l'association Relais Desserts. Le Millefeuille aux fruits, la Tarte au chocolat, le Panettone aux pommes ou encore la Tropézienne mandarine illustrent avec gourmandise le goût de l'excellence, une des grandes valeurs au coeur de cette association animée par le respect des matières premières et de ceux qui les cultivent. Comme le passage d'une main à l'autre, de celle du producteur à celle du pâtissier, le relais est riche de promesses : sublimer les produits bruts, en révéler toute la richesse, être garant des traditions et des terroirs. Partez à la rencontre de ces hommes et de ces femmes qui offrent le meilleur de la nature et insufflent une âme unique à chaque création pâtissière.

Un mariage de raison et de passion ! Car oui, depuis quelques années, le temple historique de la gastronomie mondiale - l'Auberge du Pont de Collonges, le restaurant iconique de Paul Bocuse -, a permis à la pâtisserie de se développer et de s'incarner sous les traits du chef-pâtissier Benoît Charvet, champion du monde des desserts glacés en 2018. Ce parisien de naissance a rejoint l'équipage de Collonges l'année suivante, avec pour objectif d'installer définitivement la pâtisserie sur la carte du restaurant de Monsieur Paul, lui-même grand amateur d'éclairs, de choux, de Paris-Brest et autres crêpes Suzette. En s'appuyant sur ce sole à la fois traditionnel et français, Benoît Charvet a su confectionner une pâtisserie à mi-chemin entre les aspirations d'hier et les attentes d'aujourd'hui plus contemporaines, plus épurées, moins sucrées, les recettes de cet insatiable créatif s'adressent autant à tous les membres de la famille - petits et grands -, qu'à celles et ceux qui aspirent à démontrer leur talent de pâtissier ! Des exemples de recettes à réaliser ? Le fraisier, l'ile flottante, le baba au rhum, le mille-feuille, la pavlova aux framboises, le Saint-Honoré, la tarte au citron, ou encore la tarte aux pralines roses... Entre émotions et créations, laissez-vous tenter par la pâtisserie de Benoît Charvet, signée Bocuse !

La pâtisserie est une affaire de tendresse maternelle. Je veux que mes gâteaux réconfortent les gens, qu'ils leur apportent de la douceur. "La pâtisserie, un condensé d'émotions...S'il s'exprime aussi bien en cuisine qu'en chocolaterie, Cyril Lignac nous ouvre ici les portes de sa pâtisserie pour mieux nous livrer son savoir-faire au c?ur de notre quotidien. Avec Benoît Couvrand, grand pâtissier et complice créatif, il imagine 55 recettes sous le signe de la simplicité et de la proximité : classiques revisités, petites douceurs, gâteaux de saison... Les pâtisseries quittent leur vitrine pour embaumer les foyers des meilleurs parfums : ceux du goût, du plaisir et de la joie partagés.

Résumé : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre est le livre qui a fait rêver tous les jeunes pâtissiers en herbe. Vous y apprendrez à faire un paris-brest ou un saint-honoré ; le feuilletage, les soufflés, charlottes, bavarois et bûches de Noël n'auront plus de secret pour vous. Faciles ou très complexes, avec une présentation claire et simple, les quelque 200 recettes de cet ouvrage sont accessibles à tous. C'est grâce à Sylvie Gille-Naves, fille de Gaston Lenôtre, qui avait déjà collaboré à la précédente édition de cet ouvrage, et aux chefs de la Maison Lenôtre qui ont entièrement revu les recettes que ce livre a pu de nouveau voir le jour.