La naissance du monde. Contes de la mythologie chinoise

Les Français ont beau être les premiers consommateurs au monde de fromage (24 kilos par an), une vie de gastronome suffit tout juste à les découvrir tous, puisqu?il est fabriqué en France plus de mille fromages différents.Ils sont classés en huit familles : fondus, frais, pâtes molles à croûte fleurie ou à croûte lavée, pâtes persillées, pâtes pressées cuites ou non, fromages de chèvre. 48 bénéficient d?une AOC, quatre du label rouge, 4 jouissent d?un label régional, et 2 d?un certificat de conformité.Autant de goûts, de techniques de fabrication, d?histoires et de traditions propres à chaque région de France, que vous découvrirez par le menu dans ce livre savoureux et savant. Les « coups de c?ur » et les conseils d?affinage ou de dégustation du maître fromager Bernard Mure-Ravaud accompagnent 120 recettes, pour une immersion complète au pays du fromage!

Dans le monde fascinant des jardins méditerranéens, les jardins de garrigue ont une place à part. Leur structure, tout comme les plantes qui les composent qu'elles soient alimentaires, magiques ou ornementales, sont autant de témoignages de l'histoire de ces jardins, tout à tour champs, jardins vivriers et jardins d'agrément. Les amoureux de la garrigue s'y promèneront au fil des pages, découvrant comment un paysage de vigne et d'olivier s'est peu à peu transformé en une mosaïque de jardins secs, royaume des mazetiers, pour offrir aujourd'hui un paysage verdoyant où dominent les pins, chênes et micocouliers, dans lequel les Nîmois s'établissent à la recherche de leurs racines. Installés dans un environnement très contraignant où pierres, chaleur et sécheresse s'allient pour compliquer la vie du jardinier, ces jardins peuvent être considérés aujourd'hui comme un modèle du jardin écologique. Avec une gestion rationnelle des eaux pluviales, l'emploi de plantes économes en eau, jouant de l'ombre et du soleil, usant de mille ruses pour se faciliter la vie, les jardins de garrigue n'ont jamais été autant d'actualité. . . Botaniste et ingénieur agronome, mais avant tout éprise de cette terre dans laquelle elle plonge ses racines, Véronique Mure s'est attachée depuis une vingtaine d'années à déchiffrer ces paysages de garrigues de la région nîmoise et à faire partager sa passion. Responsable des aménagements extérieurs du site du pont du Gard de 1998 à 2002, elle a conçu et réalisé, dans le cadre des nouveaux espaces muséographiques du site, Mémoires de garrigue , parcours d'interprétation qui témoigne de l'histoire de ce paysage typiquement méditerranéen, sacralisé par sa confrontation avec le monument romain.

80 fromages sélectionnés par un MOF fromager pour en faire les stars de 45 recettes, cuites, crues, salées, sucrées... élaborées par un chef cuisinier spécialisé. Sa moustache, son bagout gaulois et son expertise l'ont fait connaître dans les médias : impossible d'échapper aux envolées lyriques de Bernard Mure-Ravaud, champion du monde des fromagers et l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Parmi les quelque 150 variétés proposées dans sa Fromagerie des alpages, il a élu 80 fromages de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, et les a confiés à son complice le chef parisien Jean-Charles Karmann. Ce spécialiste des produits caséinés a réalisé 45 recettes salées ou sucrées dont chaque fromage est l'élément essentiel, et non pas un simple assaisonnement. C'est une réelle cuisine du (et non pas au) fromage que défendent nos deux fondus de pâtes dures ou tendres, crues ou cuites, à croûte lavée ou fleurie... Servis par les textes relévés de Stéphane Méjanès et les photos appétisantes d'Alban Couturier, ils nous proposent de remonter à la source des produits, dans les terroirs de production, à la rencontre des producteurs et de leurs troupeaux, des affineurs dans leurs caves, et d'artisans - coutelier, boulanger, sanglier... - indispensables à la dégustation des fromages de qualité. En chemin, ils nous livrent les informations historiques, les témoignages et les conseils qui rendent la cuisine du fromager d'autant plus savoureuse. Ils nous invitent même à poursuivre la balade en France, Suisse et Belgique en flashant dans le livre des QR codes renvoyant à des vidéos.