Recettes du Périgord

Résumé : Ce précieux recueil de recettes incontournables de la cuisine du Périgord est une invitation à découvrir, cuisiner et goûter le meilleur de la tradition en 39 recettes authentiques.

IntroductionParisienne de naissance, je suis tombée sous le charme de la Bourgogne, il y a maintenant plus d'une trentaine d'années, lors d'un voyage en amoureux à Vézelay. J'ai eu la «chance» de monter tout en haut de la basilique et de découvrir un paysage magnifique de haies, de prés, de forêts, dans des couleurs automnales allant du jaune au rouge en passant par le roux.Cette sensation de plénitude m'a donné envie de découvrir cette région extraordinaire si riche d'histoire et de gastronomie. Mes premières expériences avec la cuisine bourguignonne: Marc Meneau à Vézelay et Bernard Loiseau à Saulieu, où je me souviens encore des jambonnettes de grenouille à la purée d'ail et au jus de persil. Puis mes promenades m'ont emmenée chez les vignerons où leur accueil, leur disponibilité, la qualité de leur vin m'ont conquise et m'ont poussée à réinstaller définitivement dans cette région. J'ai d'abord choisi un petit hameau dans la vallée du Serein, aux portes du Morvan, pour ensuite partir plus au sud de la Bourgogne où je vis aujourd'hui, pour mon plus grand plaisir, dans un charmant village du clunysois, entre Brionnais et val de Saône.La cuisine bourguignonne demande une qualité de produits que la richesse de cette région permet de trouver: la diversité de ces paysages, des plateaux du Morvan couverts de forêts riches en champignons (cèpes, girolles, trompettes-des-morts...), en passant par la douceur des vignobles donnant des vins prestigieux qui façonnent la cuisine de cette région, aux pâturages du Charolais fournisseurs de viande de haute qualité, sans oublier les rivières riches en poissons tel le brochet, et bien évidemment les grenouilles et les escargots. Je me souviens - à l'époque où les escargots étaient encore nombreux - de les avoir ramassés à l'anneau et de les avoir préparés moi-même. Tout dans cette région nous invite aux plaisirs de la table et m'a conduite derrière mes fourneaux!...Et d'ailleurs, mon immense bonheur est de préparer le fruit de mes longues marches dans les forêts. Quoi de plus magique que de préparer une cassolette d'escargots aux cèpes, que de faire mijoter un boeuf bourguignon et de préparer des petits flans au cassis pour une tablée d'amis. La convivialité de ces repas, autour d'un bon feu de cheminée, accompagné d'un meursault et d'un nuits-saint-georges m'apporte une véritable émotion.À vous maintenant de tester ces recettes que j'ai concoctées pour vous, et j'espère que vous vous régalerez tout autant que moi.

Dizzy Gillespie fait partie, avec Louis Armstrong et Miles Davis, de la grande trinité des trompettistes de jazz. Instrumentiste hors du commun, il fut, avec Charlie Parker, l'un des principaux initiateurs du bebop, genre qui révolutionna l'histoire du jazz, et le premier à interpréter cette nouvelle musique dans le cadre d'un big band. Passionné de rythme, il fut également l'un des pionniers du jazz afro-cubain introduisant, de façon permanente, avec le percussionniste cubain Chano Pozo, la conga, dans un orchestre de jazz. Au début des années 1960, il popularisa la bossa-nova et la samba aux États-Unis, avant Stan Getz, Charlie Byrd, Mongo Santamaria, le Modern Jazz Quartet ou d'autres musiciens. Personnage attachant, pitre solaire dans la tradition d'Armstrong, avec sa trompette coudée et ses joues de hamster, Gillespie fut, tout au long de sa vie, l'ambassadeur infatigable du jazz et un humaniste généreux, champion de la dignité humaine et de ta liberté. Ce livre retrace sa brillante carrière, depuis ses modestes origines dans une petite ville de Caroline du Sud jusqu'aux scènes les plus prestigieuses du monde entier.

Guaguanco, son, rumba, mambo, cha-cha-cha, samba, merengue, bomba, plena, bossa-nova, tango, milonga, candombe, marinera, bambuco, joropo, merojana, biguine, zouk, calypso, reggae - tous ces rythmes d'Amérique latine et des Caraïbes et bien d'autres encore font aujourd'hui partie intégrante du Latin jazz. Longtemps ignoré, le Latin jazz connaît actuellement un remarquable essor international. Ce livre en retrace la passionnante histoire, depuis sa genèse, à La Nouvelle-Orléans, à New York et à La Havane, jusqu'à ses développements les plus récents. Il traite du Latin jazz d'expression cubaine et brésilienne mais aussi du Latin jazz du reste de l'Amérique latine et des Antilles aussi bien francophones qu'anglophones, en évoque des créateurs tels que Jelly Roll Morton, Machito, Dizzy Gillespie, Chano Pozo, Tito Puente, Eddie Palmieri, Antônio Carlos Jobim, Stan Getz, Mongo Santamaria, le Tamba Trio, Lalo Schifrin, Clare Fischer, Justo Almario, Paquito D'Rivera, Marius Cultier, Monty Alexander... Premier ouvrage publié sur ce sujet, il constitue un témoignage essentiel sur l'une des plus stimulantes musiques de notre temps.