Organisation et méthodologie en cuisine. L'essentiel en fiches

> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : la connaissance du matériel professionnel ; l’organisation du travail en cuisine ; les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie… > Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique>  Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion