Organisation et méthodologie en cuisine. L'essentiel en fiches
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EAN :
9782216149568
Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.
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Catégories
| Nombre de pages | 224 |
|---|---|
| Date de parution | 05/09/2018 |
| Poids | 335g |
| Largeur | 148mm |
Plus d'informations
| EAN | 9782216149568 |
|---|---|
| Titre | Organisation et méthodologie en cuisine. L'essentiel en fiches |
| Auteur | Labarre-Le Rolland Dorothée ; Charron Bernard ; Mu |
| Editeur | FOUCHER |
| Largeur | 148 |
| Poids | 335 |
| Date de parution | 20180905 |
| Nombre de pages | 224,00 € |
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