Technologie culinaire

Toutes les connaissances indispensables aux professionnels de la cuisine et de la restauration : - la gastronomie mondiale explorée à travers 49 pays à l'identité culinaire forte ; - les principaux produits marqueurs de chaque pays illustrés par plus de 400 photos (viandes de boucherie, produits de la pêche, produits maraîchers, fromages et boissons emblématiques) ; - les spécialités culinaires de chaque pays déclinées de l'entrée au dessert. Des exercices ludiques pour tester ses connaissances.

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.

Résumé : Premier ouvrage de la nouvelle collection Le Petit Volum', collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle. Un ouvrage pratique composé : de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine (l'organisation en cuisine, les familles de produits, l'histoire et l'évolution de la cuisine, la cuisine nationale et internationale) ; des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique ; un carnet professionnel qui regroupe les documents techniques indispensables à connaître (fiche de liaison, fiches produits, menus...) ; un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire. Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro comme aux adultes en reconversion !

David Labarre naît atteint d'une irréversible déficience visuelle, non loin des montagnes pyrénéennes. Ce handicap, conjugué à bien d'autres mauvais coups du sort, rend son enfance difficile et chaotique. Le jeune malvoyant est à la lisière de la délinquance. La seule chose qui l'obsède vraiment, c'est le foot. A force de ténacité, il parvient à créer une équipe de cécifoot au Toulouse Football Club : un premier rêve qui se réalise et qu'il poursuivra en enchaînant les victoires, au niveau national comme européen, jusqu'aux Jeux paralympiques de Londres en 2012. Avec la volonté farouche de dépasser son handicap, David s'essaie ensuite à l'alpinisme. Il y prend goût, l'altitude le grise ; il entreprend alors l'ascension des plus hautes montagnes françaises, parvient à vaincre l'Aneto, puis le mont Blanc. Rien ne semble maintenant pouvoir arrêter l'homme qui compose avec l'absence de vue pour atteindre des sommets et étancher sa soif d'aventure. Prochainement, il a décidé de s'attaquer au Toubkal, le plus haut sommet du Haut Atlas, avant de se frotter aux neiges éternelles du Népal. Comme une leçon de courage...