
Technologie culinaire
Premier ouvrage de la nouvelle collection Le Petit Volum', collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle. Un ouvrage pratique composé : de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine (l'organisation en cuisine, les familles de produits, l'histoire et l'évolution de la cuisine, la cuisine nationale et internationale) ; des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique ; un carnet professionnel qui regroupe les documents techniques indispensables à connaître (fiche de liaison, fiches produits, menus...) ; un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire. Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro comme aux adultes en reconversion !
| EAN | 9782216147113 |
|---|---|
| Titre | Technologie culinaire |
| Auteur | Charron Bernard ; Labarre-Le Rolland Dorothée ; Va |
| Editeur | FOUCHER |
| Largeur | 148 |
| Poids | 370 |
| Date de parution | 20170830 |
| Nombre de pages | 256,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Du même auteur
-

Technologie culinaire
Labarre-Le Rolland Dorothée ; Charron BernardRetenez l'essentiel du programme en un coup d'oeil grâce à : - Des fiches synthétiques et visuelles pour mémoriser rapidement - Les techniques culinaires expliquées pas à pas - Des exercices ludiques pour tester et renforcer ses connaissances - Un lexique complet pour maîtriser le vocabulaire professionnelUn guide clair, pratique et motivant : votre allié indispensable pour progresser et réussir vos examens. => Un parcours d'apprentissage suivi par Alexia Duchêne et Alessandra Montagne, cheffes reconnues. Nouveauté conforme au CAP Cuisine, avec les premiers examens prévus en juin 2026ÉPUISÉVOIR PRODUIT19,60 € -

Organisation et méthodologie en cuisine. L'essentiel en fiches
Labarre-Le Rolland Dorothée ; Charron Bernard ; MuUn ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.ÉPUISÉVOIR PRODUIT16,70 € -

Les 500 mots de la psychologie
Charron Camilo ; Dumet Nathalie ; Guéguen NicolasRésumé : Qu'est-ce qu'un algorithme, une addiction, une angoisse, une attitude, le béhaviorisme, un conflit cognitif, une croyance ? Que recouvrent les termes de dépression, fantasme, groupe, mécanisme de défense ? Comment comprendre ce que signifient la mémoire, la perception, la persuasion, l'obéissance, un schème, le stress ou bien une variable ? Cet ouvrage, véritable outil de travail et de révision, regroupe les 500 termes les plus fréquemment utilisés en psychologie. De nombreuses définitions sont illustrées par des exemples ou des applications et tous les termes ont leur équivalent en anglais.ÉPUISÉVOIR PRODUIT22,45 € -

TOUTES LES OEUVRES. DERNIERE EDITION. REVUES, CORRIGEES ET AUGMENTEES. (1635).
CHARRON PIERRESur commande, 4 à 6 joursCOMMANDER394,00 €
Du même éditeur
-

Français CAP Les nouveaux cahiers. Edition 2020
Sendre-Haïdar Michèle ; Leduc Nathalie ; SeuzaretRésumé : Cet ouvrage consommable, vivant et accessible, met en oeuvre le nouveau programme de français de 2019. Cette nouvelle édition est actualisée avec des entraînements aux épreuves dont les attendus ont été publiés au BO le 30/08/2019. - 12 projets mêlant lecture et expression, enrichis d'activités pour l'accompagnement personnalisé - 3 entraînements à l'écriture longue du CCF - Des documents textuels et visuels variés, adaptés aux élèves de la voie professionnelle - 15 séances innovantes pour construire la co-intervention entre enseignants - 16 fiches Consolidation pour bien travailler la langue (observation des faits de langue, mémo, exercices d'entraînements variés) Le + de cette nouvelle édition : 20 pages d'entraînement au CCF oral et écrit et à l'épreuve ponctuelle Ce manuel est enrichi de ressources numériques foucherconnect ! Des pictogrammes indiquent au fil des pages des liens vers des vidéos, des enregistrements audio, des jeux sérieux et des flashcards en accès direct sur www. foucherconnect. fr.ÉPUISÉVOIR PRODUIT21,40 € -

Français CAP Les nouveaux cahiers. Corrigé, Edition 2020
Sendre-Haïdar Michèle ; Leduc Nathalie ; SeuzaretÉPUISÉVOIR PRODUIT21,85 € -

Dessin technique. Lecture de plan %3B Bâtiment et béton armé, Edition revue et augmentée
Renaud HSur commandeCOMMANDER25,25 € -

La maçonnerie dans la maison individuelle
Crémet Gilles ; Lusson ClaudeChaque ouvrage de cette collection s'organise autour de la réalisation d'un pavillon. Il aborde en 128 pages les savoir-faire d'un métier et permet de les relier à des connaissances technologiques. Découpé en fiches détachables et autonomes, l'ouvrage propose une organisation des activités pratiques. Chaque élève ou apprenti acquiert ainsi une méthode de travail et la rigueur d'un professionnel. Pensées pour agir, rédigées de façon claire et concise, les fiches présentent les différentes étapes pour être directement opérationnel.ÉPUISÉVOIR PRODUIT19,45 €
De la même catégorie
-

Le livre du cuisinier. Les techniques professionnelles, les recettes fondamentales
Cardinale Bruno ; Jacquart Anne-Laure ; Lamouric JEN STOCKCOMMANDER33,00 € -

La Cuisine de référence
Maincent-Morel MichelRésumé : La Cuisine de Référence restera à vos côtés tout au long de votre vie, de votre formation ou de votre carrière, elle sera pour vous la base de votre savoir, une véritable référence. Composé de plus de 500 techniques et préparations de base détaillées en pas-à-pas et de 500 recettes en fiches techniques, ce Livre est illustré de plus de 3 000 photos.EN STOCKCOMMANDER49,00 € -

MEMO DU CUISINIER
L'essentiel du métier de cuisinier dans la poche, clair, pratique et illustré. Pour réviser les examens et à garder à portée de main tous les jours en cuisine. Le Mémo du cuisinier , c'est le compagnon indispensable de tous ceux qui apprennent ou pratiquent la cuisine professionnelle. Concis, clair et facile à consulter, ce petit livre réunit l'essentiel du métier : 🥕 ; produits, 🔪 ; techniques, 🔥 ; cuissons, 🧂 ; sauces, 🍗 ; découpes, 🤲 ; gestes professionnels, 📖 ; vocabulaire de base et 18 recettes traditionnelles allant de l'entrée au dessert. Chaque chapitre se termine par un quiz pour ancrer les connaissances. Pensé comme un outil de révision et de référence rapide, il accompagne aussi bien les étudiants (CAP, Bac Pro, mentions complémentaires) que les jeunes professionnels souhaitant un pense-bête pratique au quotidien. Grâce à son format compact et sa présentation aérée , il se glisse dans un sac ou une veste de cuisine pour être toujours à portée de main . Simple, efficace et visuel, le Mémo du cuisinier rend la technique accessible à tous , avec clarté et plaisir. 📘 ; L'essentiel de la cuisine professionnelle résumé dans un format synthétique. 🧠 ; Outil de révision idéal avant les examens. 🧳 ; Format compact : pratique et facile à transporter. Clair, structuré et annotable : parfait pour apprendre et progresser. 👨 ; 🍳 ; Double usage : étudiants, enseignants, jeunes pros ou autodidactes. 🍴 ; Complément pratique aux livres de référence de formation à la cuisine. 📚 ; Fait partie de la collection Les Mémos des métiers de bouche, dédiée aux savoir-faire professionnels.EN STOCKCOMMANDER14,00 € -

L'Ecole de la confiserie. Nougats, guimauves, rochers, pralines... 90 recettes emblématiques de Fran
ECOLE LE CORDON BLEUBerlingots, nougats, calissons, caramels, truffes, pralines, mendiants, guimauves... Et si vous pouviez les réaliser vous-même ? L'école Le Cordon Bleu vous ouvre les portes de ses cuisines pour vous guider dans la réalisation de plus de 90 recettes de confiseries et de chocolats, comme un chef ! - Des recettes classiques et régionales, des confiseries du monde, des recettes "low sugar" et des pièces de décoration pour les grandes occasions. - Un chapitre entier de pas-à-pas de recettes de bases pour apprendre toutes les techniques indispensables : la cuisson du sucre, le tempérage du chocolat, les pâtes d'amande ou de praliné... - Des pas-à-pas détaillés pour les recettes les plus complexes.EN STOCKCOMMANDER35,10 €
