Bien et bon à manger. Penser notre alimentation du quotidien à l'institution de santé

Résumé : Comment les images que nous voyons en ligne influencent-elles nos comportements alimentaires et notre image du corps ? Quels sont les défis et les opportunités pour une alimentation et une image corporelle apaisées dans ces espaces numériques qui cultivent les tensions ? Pour les utilisateurs actifs des réseaux sociaux ou pour les observateurs attentifs, ce livre vise à expliciter les liens complexes entre corps, alimentation et médias sociaux, révélant ainsi ce qu'implique de vivre en permanence avec un écran-miroir connecté dans notre poche.

Une assiette savamment dressée est déposée sur une belle table nappée d'un linge blanc parfaitement repassé. La porcelaine délicate se marie parfaitement à la mise en scène du plat. L'épaule d'agneau au milieu de ses légumes colorés exhale une douce odeur poivrée. Tout ici nous invite au bonheur gastronomique, à l'enchantement des papilles mais ce moment sera véritablement réussi que si le service est à la hauteur. Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, avec dépit, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service et, plus précisément, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients ne sont pas seulement déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi constitutives pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie par le client. Les modes d'interaction configurent le rapport aux plats, et, dès lors, l'expérience gustative elle-même. Cet ouvrage est dédié à ces interactions, il en propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail. Manger au restaurant c'est bien sûr déguster des plats mais c'est aussi découvrir un menu, le lire avec attention, en comprendre les termes, échanger avec le personnel de service sur ses goûts, ses préférences, les savoir-faire mobilisés, les producteurs, le terroir. Dans une société où l'on a besoin de redonner du sens à notre alimentation et à nos repas, l'échange avec le personnel de service est une ressource essentielle dans cette quête de sens et dans le réenchantement de l'expérience gastronomique.

Cet ouvrage collectif se penche sur les repas préparés et distribués en établissement de santé. Dans une première partie, les auteurs s'intéressent à ce qui nous pousse, physiologiquement, à manger. Dans un second temps, les EHPAD seront plus spécifiquement étudiés, alors que la troisième partie s'intéresse au suivi des publics hors de l'institution. Il s'agit ici de ne pas opposer le soin et le prendre soin, mais de penser conjointement les besoins nutritionnels et les plaisirs alimentaires.

Les nombreux discours et savoirs qui accompagnent aujourd'hui notre alimentation font l'objet d'une pluralité de travaux et d'expertises. Ancré dans les sciences de l'information et de la communication, cet ouvrage interroge et apporte des éclairages quant aux savoirs qui entourent notre alimentation. Sont alors décryptées des questions liées aux savoir-faire et aux pratiques en amont de la chaîne agro-alimentaires, des savoirs mobilisés par les chefs, des savoirs et des questionnements liés à la transparence, à l'éthique, au patrimoine, aux dimensions sanitaires et nutritionnelles. Ainsi, les contributions scientifiques s'enrichissent par les analyses et les regards des professionnels. Au final, plusieurs perspectives et clés de lecture sont explorées pour comprendre ce que l'on mange aujourd'hui et les savoirs qui accompagnent notre alimentation. "