Qu'est-ce que l'on mange ?. Les savoirs alimentaires à l'aune des sciences de l'information et de

Depuis plusieurs années, notre rapport à l'alimentation — bien que dominé par les dimensions de plaisir et de convivialité — tend à se médicaliser. Si le souci du bien manger réduit la problématique de notre alimentation à une question nutritionnelle, le bon à manger invite à faire une autre lecture de nos comportements alimentaires. En effet, la notion de bon unissant le plaisir et le sain, allie bon au goût, bon pour soi, bon pour sa santé, bon pour l'environnement et redéfinit ainsi le paradigme alimentaire contemporain. Cet ouvrage propose de penser notre rapport à l'alimentation en le confrontant aux nombreux discours portés par différents acteurs sociaux : institutions de santé publique, industries agroalimentaires, médecins, experts médiatiques, journalistes... Au travers d'interview de chefs, de professionnels de l'alimentation et de la santé, d'articles concis, de recettes de cuisine et de présentations de projets et d'institutions, ce vaste panorama traite du repas et de l'alimentation en s'intéressant avant tout au mangeur, à ses attentes, besoins, envies et préférences. Car si dans le repas, le contenu de l'assiette est bien évidemment important, il n'en reste pas moins que les interactions humaines sont essentielles pour le bien et le bon à manger. Ainsi traiter de nos pratiques alimentaires est avant tout une réalité fondamentalement humaniste qui permet de ne pas réduire l'acte de manger à l'acte de se nourrir.

Résumé : Comment les images que nous voyons en ligne influencent-elles nos comportements alimentaires et notre image du corps ? Quels sont les défis et les opportunités pour une alimentation et une image corporelle apaisées dans ces espaces numériques qui cultivent les tensions ? Pour les utilisateurs actifs des réseaux sociaux ou pour les observateurs attentifs, ce livre vise à expliciter les liens complexes entre corps, alimentation et médias sociaux, révélant ainsi ce qu'implique de vivre en permanence avec un écran-miroir connecté dans notre poche.

Une assiette savamment dressée est déposée sur une belle table nappée d'un linge blanc parfaitement repassé. La porcelaine délicate se marie parfaitement à la mise en scène du plat. L'épaule d'agneau au milieu de ses légumes colorés exhale une douce odeur poivrée. Tout ici nous invite au bonheur gastronomique, à l'enchantement des papilles mais ce moment sera véritablement réussi que si le service est à la hauteur. Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, avec dépit, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service et, plus précisément, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients ne sont pas seulement déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi constitutives pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie par le client. Les modes d'interaction configurent le rapport aux plats, et, dès lors, l'expérience gustative elle-même. Cet ouvrage est dédié à ces interactions, il en propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail. Manger au restaurant c'est bien sûr déguster des plats mais c'est aussi découvrir un menu, le lire avec attention, en comprendre les termes, échanger avec le personnel de service sur ses goûts, ses préférences, les savoir-faire mobilisés, les producteurs, le terroir. Dans une société où l'on a besoin de redonner du sens à notre alimentation et à nos repas, l'échange avec le personnel de service est une ressource essentielle dans cette quête de sens et dans le réenchantement de l'expérience gastronomique.

Cet ouvrage collectif se penche sur les repas préparés et distribués en établissement de santé. Dans une première partie, les auteurs s'intéressent à ce qui nous pousse, physiologiquement, à manger. Dans un second temps, les EHPAD seront plus spécifiquement étudiés, alors que la troisième partie s'intéresse au suivi des publics hors de l'institution. Il s'agit ici de ne pas opposer le soin et le prendre soin, mais de penser conjointement les besoins nutritionnels et les plaisirs alimentaires.