Les couleurs de la cuisine. Avec Raphaël Haumont, la science a du goût !
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Épuisé
EAN :
9782100781508
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur, mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage... ? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
Plus d'informations
| EAN | 9782100781508 |
|---|---|
| Titre | Les couleurs de la cuisine. Avec Raphaël Haumont, la science a du goût ! |
| Auteur | Haumont Raphaël |
| Editeur | DUNOD |
| Largeur | 162 |
| Poids | 482 |
| Date de parution | 20181010 |
| Nombre de pages | 194,00 € |
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