Les papilles du chimiste. Saveurs et parfums en cuisine

Les Petits Experts Sciences : vos repères synthétiques et pratiques à emporter partout. Les Petits Experts Sciences proposent une synthèse des fondamentaux sur un sujet, une notion, un concept, en 48 pages, dans un format pratique et à un prix très abordable. Parfaits pour réviser, faciles et rapides à consulter, ils s'articulent en courtes fiches illustrées. Chacun des ouvrages sera le compagnon idéal de l'étudiant en Licence qui trouvera un contenu adapté à chaque unité d'enseignement de son parcours, aussi bien que de l'étudiant soucieux de se mettre à niveau ou du lycéen préparant son entrée à l'université.

Qu'il s'agisse de métaux mous comme le sodium, que l'on peut trancher au couteau, du prodigieux métal liquide qu'on appelle mercure, ou du gaz toxique baptisé chlore qui fut la première arme chimique au monde, cet ouvrage de vulgarisation intelligente vous aidera à connaître les 50 éléments chimiques les plus répandus, ainsi que les 68 autres éléments connus à ce jour, en deux pages, 300 mots et une image, soit 3 minutes pour tout comprendre! Illustré de superbes dessins et de nombreux schémas explicatifs, vous trouverez également, au fil des pages, le portrait des grands chimistes qui ont transformé la connaissance scientifique et résolu le mystère de la vie elle-même.

Vu de près, un flocon révèle toutes sortes de splendeurs  :une merveille de géométrie et de symétrie. En 1610, le grand astronome Johannes Kepler en fut étonné et voulut expliquer pourquoi les flocons ont six branches.Étienne Ghys s?est à son tour pris de passion pour les flocons de neige. Dans ce livre aux magnifiques images, il nous conte l?histoire de la science de la neige.On y rencontre en chemin des personnages pittoresques et savants,un archevêque suédois, un philosophe français et un scientifiqueanglais, d?autres hollandais, américains, japonais, sans oublier « uneLady » et un pêcheur de baleines.Peu à peu, on apprend que la forme des cristaux est liée à la température et à l?humidité du lieu de leur formation. Qu?en observant un flocon,on peut connaître l?état de l?atmosphère qui nous surplombe?Étienne Ghys, avec son talent d?écriture inégalé, nous fait découvrir toute une science. Le ton est chaleureux, le récit nous entraîne. On parvient jusqu?aux marches de la science la plus moderne et on aperçoit, par des illustrations très simples, l?horizon mathématique de la cristallographie.Un formidable voyage initiatique, pour tous les âges. Un livre où se mêlent la poésie et la science. Un livre à la portée de chacun.Notes Biographiques : Étienne Ghys est mathématicien, secrétaire perpétuel de l'Académie des sciences, membre du Conseil scientifique de l'éducation nationale. Il est directeur de recherche au CNRS, dans l'unité de mathématiques pures et appliquées (CNRS, ENS Lyon, INRIA). Il est connu pour sa recherche en géométrie et sur les systèmes dynamiques, ainsi que pour ses travaux de vulgarisation.

Ce livre, qui réunit les contributions d'une trentaine de spécialistes français et étrangers, présente en 21 chapitres l'état de la recherche actuelle dans tous les principaux domaines de la philosophie de la chimie, avec une forte composante d'histoire de la discipline. Il présente les concepts, les problèmes et les inquiétudes que les chimistes nous obligent à penser à travers leurs pratiques et réflexions quotidiennes, qu'elles soient académiques ou industrielles, et notamment sur les rapports de la chimie à la matérialité et à la société. L'originalité du livre tient à son organisation qui combine l'anthologie de textes clés - classiques ou modernes - avec des présentations synthétiques sur chaque thème abordé. Il s'adresse ainsi aux étudiants de licence et de master en philosophie comme en chimie, ainsi qu'aux enseignants, techniciens, ingénieurs et chercheurs en chimie.