Un chimiste en cuisine

Haumont Raphaël
DUNOD
17,85 €
Épuisé
EAN : 9782100782734

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite "moléculaire" , livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

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Nombre de pages 184
Date de parution 12/04/2018
Poids 275g
Largeur 140mm
Plus d'informations
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EAN 9782100782734
Titre Un chimiste en cuisine
Auteur Haumont Raphaël
Editeur DUNOD
Largeur 140
Poids 275
Date de parution 20180412
Nombre de pages 184,00 €

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