
C'est raté et alors ?
Une mayonnaise qui ne monte pas, un risotto trop sec, une mousse au chocolat trop compacte... Les ratés sont nombreux en cuisine et on ne sait pas toujours pourquoi. En partant des problématiques les plus classiques, Raphaël Haumont nous aide à comprendre ce qui n'a pas marché et propose de nombreux conseils pour sauver ou rattraper les recettes mal engagées. Si elles sont vraiment ratées, pas d'inquiétude : rien ne se perd tout se transforme. Lancez-vous dans des expériences culinaires antigaspi et gourmandes : les soufflés qui retombent se transformeront en quiches ; les meringues trop cuites deviendront des rochers coco ou encore les purées trop sèches donneront de très bons crackers... Devenez un expert du sauvetage culinaire !
| Nombre de pages | 158 |
|---|---|
| Date de parution | 24/04/2024 |
| Poids | 266g |
| Largeur | 151mm |
| EAN | 9782080440310 |
|---|---|
| Titre | C'est raté et alors ? |
| Auteur | Haumont Raphaël |
| Editeur | FLAMMARION |
| Largeur | 151 |
| Poids | 266 |
| Date de parution | 20240424 |
| Nombre de pages | 158,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Du même auteur
-

Les couleurs de la cuisine. Avec Raphaël Haumont, la science a du goût !
Haumont RaphaëlLa cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur, mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage... ? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !ÉPUISÉVOIR PRODUIT23,65 € -

Un chimiste en cuisine
Haumont RaphaëlPourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite "moléculaire" , livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !ÉPUISÉVOIR PRODUIT17,85 € -

Un chimiste en cuisine
Haumont RaphaelPourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle? Peut-on cuire à froid? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont.Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou: révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé!ÉPUISÉVOIR PRODUIT16,25 € -

Les papilles du chimiste. Saveurs et parfums en cuisine
Haumont RaphaëlSi la cuisine est une affaire de goût... c'est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ? Pourquoi certaines s'évaporent-elles tandis que d'autres créent de la saveur ? D'où viennent les molécules sapides ? Comment les préserver, les isoler et les accorder ? Créateur avec Thierry Marx du centre français de l'innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au coeur de l'émotion culinaire.ÉPUISÉVOIR PRODUIT8,95 €
Du même éditeur
-

Le tour de la Grande Bourgogne. Sur les traces des Téméraires
Van Loo BartEN STOCKCOMMANDER35,00 €
De la même catégorie
-

Amour à feux doux. Plats mijotés réconfortants
COLLECTIF/CHAYPlongez dans l'art des plats mijotés réconfortants grâce à ces 70 recettes simples, avec des ingrédients accessibles et pensées pour le four ou la cocotte. Cosy Cuisine , c'est une collection de petits livres à prix doux transformant chaque repas en parenthèse rassurante qui réchauffe le coeur. Avec ces 70 recettes faciles, rapides et accessibles, faites de votre cuisine du quotidien un moment joyeux et réconfortant. Plongez dans l'art des plats mijotés réconfortants et transformez votre cuisine du quotidien en vrai moment de douceur. Découvrez 70 recettes simples, avec des ingrédients accessibles et pensées pour le four ou la cocotte. Laissez le temps faire son oeuvre... et profitez de plats qui rassemblent, qui embaument, qui réchauffent.EN STOCKCOMMANDER10,95 € -

Meilleur ! 48 recettes industrielles revisitées à la maison
Mohamed Jimmy ; Haumont Raphaël ; Einer MartinEN STOCKCOMMANDER16,90 € -

Cakes addict. 120 recettes à partager
Nieto Dorian ; Girard-Lagorce Sylvie ; Lizambard MDécouvrez la collection de cuisine petit prix pour toutes les occasions avec ces 120 recettes de cakes sucrés et salés à déguster pour toutes les occasions ! Passez tous en cuisine avec les cakes ! En version mini ou maxi, le cake se décline à l'envi. Retrouvez tous les grands classiques du cake mais aussi des recettes plus élaborées qui feront la tendance. A déguster pour l'apéro, en plat ou accompagnement, au dessert ou au goûter, ces recettes gourmandes et faciles à réaliser mettront tout le monde d'accord : cake olives, feta, basilic, cake chorizo et poivron rouge, cake à l'ail des ours, cake tout choco, cake au son d'avoine et myrtilles, cake vegan banane et poire... . Grâce à ces 120 recettes pour tous les goûts et toutes les occasions, retrouvons-nous tous en cuisine !EN STOCKCOMMANDER4,99 € -

Astuces en cuisine
SOSO CUISINE MOIFort d'un estomac insatiable, de son CAP en pâtisserie, le tout cumulé à des années à expérimenter, Soso cuisine moi partage 150 hacks et recettes qui rendent la cuisine accessible à tous. Avec Astuces en cuisine , simplicité et efficacité sont au rendez-vous pour un résultat bluffant et gourmand ! Tu sais que si tu lis ce livre, tu seras incollable sur tous les trucs et petits twists en cuisine ? Et tu pourras même préparer des recettes à tomber ! Savourer un café tout doux, préparer une vinaigrette balsamique légendaire, presser un jus de citron expresss, avoir un avocat al dente , obtenir un bronzage brioché parfait... découvre 90 astuces, parfois farfelues mais toujours efficaces, qui viennent changer tes habitudes et faciliter tes envies de cuisine au quotidien. Soso partage aussi avec toi 60 recettes comme on ne te les a jamais expliquées : tiramisu balls sur le pouce, turbo cookies, gaufres salées express et cie... Avec Soso cuisine moi , on a envie de tout cuisiner !EN STOCKCOMMANDER19,90 €



