Menaces sur l'alimentation. Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siè
25,00 €
Sur commande, 2 à 4 jours
EAN :
9782869067165
Au XIXe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substances nouvelles, ou des fraudes avérées pour tromper le consommateur. Dans les pays industrialisés, les pouvoirs publics et scientifiques engagent alors une lutte commune qui débouche, à l'issue d'un long processus, sur une régulation et sur la création, après 1945, d'organismes supranationaux comme la FAO. A la croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie, ce livre nous parle de la sécurité alimentaire au travers de nombreux cas emblématiques et fascinants tels que l'arrivée progressive des colorants, le développement de l'usage de la cellophane, ou encore l'utilisation de l'aluminium dans la levure chimique qui fut la plus longue controverse alimentaire de l'histoire des Etats-Unis ! Le progrès scientifique coexiste-t-il avec l'impuissance de la science dans un monde toxique ? Quelle peut être à chaque époque la capacité des Etats à gouverner les technosciences ? Quelles ont été les origines des demandes de régulation au sein de chaque société ? Florence Hachez-Leroy livre une réflexion importante sur un sujet d'une actualité brûlante.
Commandé avant 16h, livré demain
Catégories
| Nombre de pages | 286 |
|---|---|
| Date de parution | 05/09/2019 |
| Poids | 502g |
| Largeur | 155mm |
Plus d'informations
| EAN | 9782869067165 |
|---|---|
| Titre | Menaces sur l'alimentation |
| Auteur | Hachez-Leroy Florence ; Fridenson Patrick |
| Editeur | RABELAIS |
| Largeur | 155 |
| Poids | 502 |
| Date de parution | 20190905 |
| Nombre de pages | 286,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Efficacité et rapidité Commandé avant 16h livré demain
Économique et pratique Livraison à domicile dès 5,10 €
Facile et sans frais Retrait gratuit en magasin
Sécurité et tranquillité Paiement 100 % sécurisé
Disponibilité et écoute Contactez-nous sur WhatsApp
Du même auteur
-
L'ALUMINIUM FRANCAIS. L'invention d'un marché, 1911-1983
Sur commande, 2 à 4 joursCOMMANDER29,50 € -
Bâtir en aluminium. Mise en oeuvre et esthétique au second XXe siècle
L'aluminium - léger, résistant, inaltérable, recyclable - s'est déployé relativement récemment dans l'architecture et la décoration. Métal caméléon, il adopte la teinte du bronze, du cuivre ou du laiton par anodisation, et une infinie palette de nuances par thermo-laquage. A partir des années 1950, la Reconstruction achevée, les esprits s'ingénient à imaginer de nouveaux usages et anticiper l'évolution de l'architecture au regard de la situation américaine. De larges mutations touchent l'organisation des chantiers et du secteur, et de grandes entreprises comme Pechiney et Saint-Gobain y participent, en quête de diversification. Surtout, des innovations techniques rendent possible la création de nouvelles formes, comme les dômes géodésiques conçus par Buckminster Füller ou encore le noeud sphérobat®. Si la figure de Jean Prouvé marque profondément cette période, les architectes sont au centre de cette réflexion sur esthétique et technique, Jean de Mailly et Jean Dubuisson notamment. La façade fait sa mue, de verre et d'aluminium pour les gratte-ciels, ou superbement parée de bac Luna. Plus d'un demi-siècle plus tard, la valeur patrimoniale de ce matériau est interrogée, de même que ses conditions de conservation et de restauration, au travers de la villa Lods et de la Maison des sciences de l'homme.Sur commande, 2 à 4 joursCOMMANDER38,20 € -
L'aluminium. Un si léger métal
Il y a cent cinquante ans, on ne connaissait pas l'aluminium. Aujourd'hui, le monde en utilise trente millions de tonnes par an. Surnommé le métal léger, excellent conducteur, malléable à souhait, recyclable à l'infini, il se trouve en abondance dans l'écorce terrestre, combiné à d'autres éléments. Encore fallait-il être capable de l'extraire. Ce fut chose faite en 1854. Et de le produire économiquement il fallut attendre 1886. Depuis lors, l'aluminium a vu ses débouchés se multiplier: bijoux, lunettes et candélabres sous Napoléon III, carcasse du Zeppelin, avions, quarts et gamelles des poilus, casseroles et passoires des cuisines modernes, paquetage de campeurs, câbles électriques, papier "alu", panneaux de façades, tôles ondulées, engins spatiaux, superstructures de paquebots, carrosserie du TGV duplex, caisses de voitures, vélos et trottinettes, bidons à lait, canettes, aérosols, couvertures de survie, robes de Paco Rabanne et d'Issey Miyake, mobiles de Calder, stylos, mobilier, luminaires... L'aluminium est partout. Ivan Grinberg retrace cette histoire, au croisement de la science, de la technique, de l'industrie et des modes de vie contemporains. Quatrième de couverture Il y a cent cinquante ans, on ne connaissait pas l'aluminium. Aujourd'hui, le monde en utilise trente millions de tonnes par an. Surnommé le métal léger, excellent conducteur, malléable à souhait, recyclable à l'infini, il se trouve en abondance dans l'écorce terrestre, combiné à d'autres éléments. Encore fallait-il être capable de l'extraire. Ce fut chose faite en 1854. Et de le produire économiquement il fallut attendre 1886. Depuis lors, l'aluminium a vu ses débouchés se multiplier: bijoux, lunettes et candélabres sous Napoléon III, carcasse du Zeppelin, avions, quarts et gamelles des poilus, casseroles et passoires des cuisines modernes, paquetage de campeurs, câbles électriques, papier « alu », panneaux de façades, tôles ondulées, engins spatiaux, superstructures de paquebots, carrosserie du TGV duplex, caisses de voitures, vélos et trottinettes, bidons à lait, canettes, aérosols, couvertures de survie, robes de Paco Rabanne et d'Issey Miyalce, mobiles de Calder, stylos, mobilier, luminaires... L'aluminium est partout. Ivan. Grinberg retrace cette histoire, au croisement de la science, de la technique, de l'industrie et des modes de vie contemporains.Sur commande, 2 à 4 joursCOMMANDER15,80 € -
De Gaulle, Vendroux, la Résistance dans le Nord de la France
De Gaulle, Vendroux, la Résistance, autant de figures et de thèmes connus et méconnus. Le colloque qui s'est tenu à Calais en 2010 les aborde et apporte sa pierre au grand édifice de l'histoire. La Résistance dans le Nord de la France, le Gaullisme et les attaches du Général et de son épouse Yvonne Vendroux à la région, à Calais, à Boulogne étaient au coeur de ces journées. Cette publication s'adresse donc à un public élargi tant les aspects évoqués sont variés. Comment la Résistance se met en place dans le Pas-de-Calais ? Comment ces thèmes ont-ils été évoqués dans les manuels scolaires ? Quels itinéraires pour De Gaulle et la famille Vendroux dans cette période et après ? Qu'en est-il resté politiquement ? Quelles visions les musées régionaux nous offrent-ils ?Sur commande, 4 à 6 joursCOMMANDER15,00 €
Du même éditeur
-
Manuel d'obstétrique physiologique. Pour l'accompagnement des femmes et des couples au cours de la g
Ce manuel didactique d'obstétrique physiologique s'adresse aux étudiantes et étudiants ainsi qu'aux praticiennes et praticiens qui ont en charge les suivis médicaux des grossesses et des accouchements dits "à bas risque" : les sages-femmes, les médecins généralistes, les gynécologues médicaux et les gynécologues-obstétriciens. Il décrit et explique ce qui caractérise ce processus physiologique qui survient dans la vie des femmes en entrainant de nombreuses modifications du corps. Ces bouleversements causent l'apparition de sensations et de symptômes nouveaux ainsi que des modifications cliniques qu'il faut savoir comprendre et expliquer. C'est à cette seule condition qu'il sera possible d'établir un diagnostic de physiologie (c'est-à-dire que tous les signes proviennent bien de l'évolution "normale " de la grossesse) et ainsi de prévenir une complication ou de dépister des signes précurseurs de pathologie. Clair et pratique, ce manuel déroule les consultations de grossesse chronologiquement et en décrit le contenu spécifique pour chaque mois. Chaque signe d'adaptation du corps est ainsi analysé à la lumière des connaissances médicales et scientifiques actuelles. Le processus d'accouchement est, lui aussi, minutieusement décrit et expliqué - à partir de milliers d'observations et en fonction des connaissances actuelles.EN STOCKCOMMANDER26,00 € -
Révolutionner la pâtisserie française, 1870-1914
Comment comprendre le phénomène médiatique qui opère depuis une vingtaine d'années dans le domaine du sucré en France comme dans le reste de l'Europe ?? Chefs pâtissiers, gâteaux, savoir-faire et concepts de boutiques sont placés sous les projecteurs dans une irrépressible course à la nouveauté qui, paradoxalement, s'accompagne d'une quête des origines. Ce succès que rencontre aujourd'hui la pâtisserie pourrait trouver ses racines entre 1870 et 1914, période charnière pendant laquelle l'ensemble des composants de cet art connaît des bouleversements sans précédent, pas si lointains de ceux d'aujourd'hui. Quels sont les acteurs de cette révolution sucrée ?? Quels sont les lieux de consommation, de fabrication, de vente, d'échanges et de partage de la pâtisserie ?? En quoi sont-ils les signes physiques et symboliques d'une évolution majeure des habitudes ?? Grâce à une grande diversité de sources et une approche pluridisciplinaire, ce livre explore la pâtisserie moderne, ses origines, ainsi que sa dimension structurelle, matérielle et sensible. Il montre en quoi la pâtisserie fait l'objet, au tournant du XXe siècle, de mutations propres à redéfinir ses contours sémiologiques et symboliques, la faisant entrer dans la modernité.EN STOCKCOMMANDER24,00 € -
Les Simpson et les autres. L'extraordinaire animation de Matt Groening
Avec bientôt 37 saisons, une diffusion dans le monde entier et un style extrêmement reconnaissable, Les Simpson s'impose depuis les années 1990 comme le plus gros succès des séries d'animation américaines. Dans son sillage, la série entraîne tout un renouveau de parodies de sitcoms familiales, mais aussi deux séries d'imaginaire qui font appel aux mêmes outils, mis au service de la science-fiction et de la fantasy : Futurama (depuis 1999) et Désenchantée (2018-2023). Toutes les trois sont des créations du dessinateur Matt Groening, qui propose dans ces productions une vision satirique du monde et des médias. Les Simpson, Futurama et Désenchantée s'adressent principalement à un public familial, déclenchant souvent les rires, parfois les larmes, et donnant surtout à voir tous les défauts plus ou moins attachants de nos sociétés contemporaines. Le schéma peut paraître banal, mais il est à l'origine d'un véritable phénomène culturel au tournant du XXIe siècle. C'est peut-être justement cette illusion d'ordinaire qui rend ces séries si intéressantes. Analysant les trois oeuvres de Matt Groening à travers les récits qu'elles proposent, leur forme animée et les enjeux de leur réception, ce livre décrypte les raisons d'un succès exceptionnel qui traverse les frontières et les années. Entre Springfield, New New York et Dreamland, comment les séries font-elles de l'ordinaire un extraordinaire - et inversement ??EN STOCKCOMMANDER32,00 € -
La malbouffe. Une histoire des mauvaises pratiques alimentaires de l'Antiquité à nos jours
La malbouffe est devenue au XXIe siècle une préoccupation de premier plan. Véritable maladie de société, elle se caractérise par une alimentation trop riche en calories, trop grasse, trop salée, trop sucrée, trop transformée, et touche avec des degrés et des modalités variables toutes les classes d'âge et toutes les catégories sociales. Toxique pour les individus comme pour les collectivités, elle résulte de mauvaises pratiques alimentaires dont les responsabilités sont partagées entre les industriels, les intermédiaires, mais aussi les consommateurs et leurs modes de vie. Pour faire face à cet enjeu de société majeur, lanceurs d'alerte et politiques de santé publique cherchent à sensibiliser et stigmatiser, pour amender ces dynamiques néfastes pour les corps biologiques et les corps sociaux. Partant de ce constat très actuel autour de la malbouffe, cet ouvrage vise à démontrer que les mauvaises pratiques alimentaires ne sont pas uniquement un problème contemporain et trouvent, tout comme leur dénonciation, une origine bien plus ancienne remontant à l'Antiquité. Il permet de mesurer et de comprendre la généalogie et l'épaisseur historique d'un phénomène structurant des sociétés occidentales. Cette approche pluridisciplinaire novatrice éclaire les identités culturelles alimentaires et les pratiques qui y sont associées.EN STOCKCOMMANDER26,00 €
De la même catégorie
-
Comment nourrir le monde. L'histoire et l'avenir de l'alimentation
Un livre lucide, passionnant et rigoureusement chiffré sur le poids environnemental gigantesque de notre nourriture. " Jean-Baptiste Fressoz Jamais nous n'avons dû nourrir autant d'êtres humains qu'aujourd'hui. Et pourtant, nous comprenons encore mal d'où vient réellement notre nourriture, comment nos besoins alimentaires façonnent nos sociétés, et pourquoi cela bouleverse si profondément notre environnement. Dans cet essai lucide et nécessaire, Vaclav Smil démonte les idées reçues et affronte les grandes questions de notre époque : pourquoi certains des plus grands producteurs mondiaux comptent-ils aussi parmi les pays les plus sous-alimentés ? Pourquoi gaspillons-nous tant ? Pourrions-nous tous devenir végans - ; et le devrions-nous ? S'appuyant sur des décennies de recherche et de données concrètes, Smil explore l'histoire et l'avenir de la production alimentaire mondiale pour comprendre comment nourrir une population croissante sans compromettre les ressources de la planète. -- " Un auteur clé sur la place de l'énergie dans le monde. " Jean-Marc Jancovici " Vaclav Smil est mon auteur préféré. " Bill Gates " Une pensée claire, documentée, qui balaie les illusions pour mieux éclairer l'avenir. " Nature " Aucun autre universitaire ne manie les chiffres comme Smil pour en faire des images parlantes. " The Guardian " Indispensable pour qui veut comprendre la sécurité alimentaire mondiale. " Financial Times " Le plus grand expert mondial dans le domaine de l'énergie. " ScienceEN STOCKCOMMANDER22,90 € -
Pourquoi les chiens sont nos amis, les cochons notre nourriture et les vaches nos vêtements. Une int
Le best-seller de la psychologue Melanie Joy sur la théorie du carnisme enfin disponible en français ! Dans son ouvrage révolutionnaire, devenu un best-seller mondial, la docteure en psychologie Melanie Joy analyse avec une clarté remarquable le carnisme, ce système de croyances invisible qui nous conditionne à consommer certains animaux et à en épargner d'autres. Plus qu'une simple analyse, ce livre révèle la façon dont le carnisme perpétue d'immenses souffrances animales et des injustices systémiques globales, tout en nous poussant à agir à l'encontre de nos valeurs et de notre bien-être sans que l'on en ait conscience. Comprendre ce qu'est le carnisme et identifier ses mécanismes est une étape clé pour l'épanouissement personnel et le changement social : seule la prise de conscience permet de s'affranchir de ces normes invisibles et de choisir en toute liberté ce que nous mangeons, et pourquoi.EN STOCKCOMMANDER14,55 € -
Les lapins ne mangent pas de carottes
Résumé : "L'image que nous avons des animaux correspond rarement à la réalité. Les moutons ? Des suiveurs, sans aucune personnalité. Les porcs ? Ils sont sales. Les loups ? Méchants. Cette vision déformée peut nous conduire à les négliger, à les mépriser, voire à justifier leur exploitation déraisonnée dans la violence et l'injustice. Il nous faut déconstruire les représentations et les pratiques que nous perpétuons de génération en génération, malgré nos connaissances scientifiques toujours plus grandes. C'est ce à quoi je souhaite contribuer avec ce livre : faire prendre conscience que nous faisons aussi partie du règne animal et renverser nombre d'idées reçues. Face à l'effondrement de la biodiversité et à la crise climatique, il y a urgence à changer de regard sur le vivant". Parmi les animaux à copier, il y a aussi, heureusement, les êtres humains comme Hugo Clément. Il est "sur le front" , avec l'envie d'inspirer sans faire paniquer. Elle. L'une des figures incontournables du combat pour la cause animale. L'Obs. Hugo Clément façonne une pensée écologique différente, empirique, apolitique, populaire, pas dogmatique, joyeuse, cool, ni culpabilisante, ni moralisante. L'ExpressEN STOCKCOMMANDER7,95 € -
Au rythme de la terre. Nouvelles voies pour cultiver le vivant
Nous accomplissons trois fois par jour une action décisive pour l'environnement : manger. Le souci, c'est que nous n'avons jamais été aussi mal armés pour faire nos choix, parce que nous ne comprenons plus rien à l'agriculture. Pour agir concrètement pour le climat et le vivant, inutile de partir en expédition à l'autre bout du monde. Nous habitons tous et toutes à moins de 10 kilomètres d'une ferme. J'ai rencontré des pionniers et des pionnières de l'agroécologie. Dans leurs champs, leurs vergers et leurs étables, ils et elles donnent déjà à voir ce que pourrait être l'agriculture de demain : productive, vivante, sobre en carbone et résiliente. Vous tenez entre vos mains un manuel de résistance, un véritable guide pour l'action. Les faits, c'est mon métier. C'est aussi devenu mon combat : réexpliquer la terre pour nous permettre de la sauver". D'une récolte à une autre, du semis à l'assiette, le journaliste Pierre Girard porte un regard à la fois sensible et scientifique sur les méthodes de production innovantes, pour réapprendre à vivre au rythme de cette Terre qui porte en elle le secret de notre survie.EN STOCKCOMMANDER21,00 €
