5 saisons chez-vous

50 recettes de gala dédiées à une grande cause. Prenez trois chefs étoilés, parmi les plus célèbres au monde, et réunissez-les autour d'un recueil de recettes uniques, créées avec tout leur talent mais surtout avec leur c'ur. Ainsi est né cet ouvrage d'exception qui met la haute gastronomie à la portée du plus grand nombre. Depuis plus de 20 ans, Frédy Girardet (Cuisinier du Siècle, 3 étoiles Michelin et 19,5/20 au Gault Millau), Franck Giovannini (Hôtel de Ville de Crissier, 3 étoiles Michelin et 19/20 au Gault Millau) et Edgard Bovier (Lausanne Palace, une étoile Michelin et 18/20 au Gault Millau) ont imaginé les menus du dîner qui clôture la soirée de gala de la fondation suisse "Fond'action contre le cancer". Lors de chaque édition, ils ont mis leur art au service d'une noble cause, pour le plus grand plaisir de 200 convives. Ce livre, qui réunit 50 recettes prolongeant ces grands moments gastronomiques, célèbre leur engagement pour Fond'Action. Les lecteurs se retrouvent littéralement dans la cuisine de ces trois chefs, pour une découverte de leurs secrets révélés. La description et la présentation de chaque plat ont été conçues pour que les amateurs puissent à leur tour servir ces remarquables spécialités. Entrées, plats et desserts sont aisément réalisables, grâce à un déroulé simple et didactique qui facilite leur réussite et fait de PARTAGE une initiation aux plus hauts sommets de l'art culinaire.

Un essai fouillé qui éclaire le rôle des cinq sens dans le plaisir de manger, avec la collaboration de trois grands chefs. Un véritable hommage à la gastronomie. Voyager sensoriellement... dans le contenu d'une assiette ce n'est pas seulement s'en approcher avec la vue, le capter avec l'odorat, l'appréhender avec le toucher, l'enchanter avec l'ouïe, l'intégrer avec le goût et y découvrir toutes ses flaveurs, mais bien plus encore... Ce livre détaille et pare ces différentes étapes avec quelques aliments et plats particuliers, le but suprême étant la quête du plaisir et de la gourmandise. Ce voyage est illuminé par trois guides étoilés que sont Franck Giovannini, David Rathgeber et Guy Savoy. Il se compose d'une pincée d'histoire, de physiologie, d'une touche de philosophie, d'un brin d'humour et de quelques anecdotes. Il ne se veut pas trop scientifique et culinaire, bien que ! Il est aussi un peu littéraire, artistique, médicinal, voir même érotique, et certainement " gastrosophique ".

Le transfert de chaleur est une discipline riche en phénomènes physiques et en applications pratiques dans notre vie de tous les jours. Leur prédiction est primordiale dans tout dimensionnement de la plupart des systèmes industriels, spatiaux, aéronautiques et domestiques. D'autant plus que nos sociétés ont engagé un processus d'optimisation énergétique pour réduire les émissions à gaz à effet de serre et pour anticiper la future mutation énergétique. Ce livre présente les trois modes de transmission de la chaleur ; la conduction, la convection et le rayonnement. Il permet aux lecteurs (étudiants de cursus universitaire ou ingénieur, ou ingénieurs et spécialistes) ayant les pré-requis de thermodynamique classique, de s'initier à cette discipline ou d'approfondir cette matière.? Le premier objectif est de donner au lecteur les connaissances de base permettant d'analyser un problème de transfert de chaleur en termes de modes de transfert dominants ceci afin de procéder à la modélisation physique du problème posé. ? Le deuxième objectif est de mettre à la disposition du lecteur avec rigueur l'ensedes équations locales ou globales et les conditions aux limites qui constituent le modèle mathématique. ? Le troisième objectif est de présenter de manière exhaustive l'ensemble des méthodes de solution sous forme analytique, ou de corrélations entre nombres adimensionnels avec un aperçu des approches numériques qui sont complémentaires aux deux approches précédentes.Table des matières Introduction générale I Transfert de chaleur par conduction Liste des Symboles Conduction 1 Introduction 2 Conduction stationnaire de la chaleur 3 Conduction instationnaire de la chaleur : systèmes à température uniforme 4 Conduction instationnaire de la chaleur : méthode de la séparation des variables 5 Conduction instationnaire de la chaleur: théorème de Duhamel 6 Conduction instationnaire de la chaleur: fonctions de Green 7 Conduction instationnaire de la chaleur: transformation de Laplace8 Solutions numériquesII Transfert de chaleur par convection Liste des Symboles Convection 9 Introduction 10 Lois de conservation 11 Modèles mathématiques et nombres adimensionnels 12 Convection forcée laminaire : couche limite dynamique et thermique13 Convection forcée laminaire : écoulements cisaillés libres 14 Convection forcée laminaire : canal plan et conduite circulaire 15 Convection naturelle 16 Convection turbulente 17 Corrélations de transfert de chaleur III Transfert de chaleur par rayonnement Liste des Symboles Rayonnement 18 Introduction 19 Définitions relatives au rayonnement thermique 20 Emission de surfaces opaques 21 Interaction d'un champ de rayonnement avec la matière 22 Transferts radiatifs entre surfaces