Les crêpes et galettes

Cet ouvrage nous présente les nouvelles tendances culinaires du moment autour de la crêpe et de la galette: les recettes traditionnelles, mais aussi les wraps, amuse-bouches, réductions diverses pour l'apéritif ou le goûter, comme les mille-feuilles, burritos, pannequets, roulés, ravioles, balluchons, cornettes ou tuiles.Autant de manières différentes de goûter et faire goûter les crêpes et les galettes, accompagnées de divers cocktails dont les recettes nous sont également ici dévoilées.Bertrand DenisAprès dix années en restauration gastronomique (2 étoiles au Michelin), Bertrand Denis est le cofondateur de l'école Maître crêpier de Maure-de-Bretagne dont il est le directeur depuis 1994. Cette école a pour objectif principal de transmettre les secrets de l'élaboration des pâtes, de la fabrication des crêpes et des galettes ainsi que leur garniture. Elle accueille en moyenne deux cent cinquante stagiaires par an et organise des formations «grand public»: les Samedis Gourmands Crêpiers & Pizzaïolo et les Vendredis Gourmands.Bernard Enjolras a déjà collaboré à de nombreux ouvrages de cuisine aux Éditions Ouest-France. Pour cet ouvrage, il a accompagné Bertrand Denis dans l'exécution de ses recettes pour nous en restituer le plus savoureux.