Crêpes et galettes

Résumé : Dans ce livre, les auteurs se basent sur 3 pâtes différentes (galette de blé noir, galette de froment et crêpe de froment) pour développer plus de 40 recettes. Recettes traditionnelles (complète, au lard fumé, champignons à la crème...), ou originales (maki, pain surprise, ravioles aux coquillages, millefeuille de blé noir au crabe...) salées ou sucrées (baluchon banane-chocolat, marbré de crêpes...), elles sont toutes très gourmandes.

Dans ce livre, les auteurs se fondent sur 3 pâtes différentes (galette de blé noir, galette de froment et crêpe de froment) pour développer plus de 40 recettes. Dans ce livre, les auteurs se fondent sur 3 pâtes différentes (galette de blé noir, galette de froment et crêpe de froment) pour développer plus de 40 recettes. Recettes traditionnelles (complète, au lard fumé, champignons à la crème...), ou originales (maki, pain surprise, ravioles aux coquillages, millefeuille de blé noir au crabe...) salées ou sucrées (baluchon banane-chocolat, marbré de crêpes...), elles sont toutes très gourmandes. Recettes traditionnelles (complète, au lard fumé, champignons à la crème...), ou originales (maki, pain surprise, ravioles aux coquillages, millefeuille de blé noir au crabe...) salées ou sucrées (baluchon banane-chocolat, marbré de crêpes...), elles sont toutes très gourmandes.

Ce livre propose de découvrir plus de 150 recettes de crêpes et de galettes à déguster. Partant des recettes traditionnelles bretonnes (crêpes de froment et galettes de blé noir), le livre s'ouvre aux recettes dérivées (pancakes, blinis, crespelles...) et à celles des régions de France ou venues d'ailleurs.

Cet ouvrage nous présente les nouvelles tendances culinaires du moment autour de la crêpe et de la galette: les recettes traditionnelles, mais aussi les wraps, amuse-bouches, réductions diverses pour l'apéritif ou le goûter, comme les mille-feuilles, burritos, pannequets, roulés, ravioles, balluchons, cornettes ou tuiles.Autant de manières différentes de goûter et faire goûter les crêpes et les galettes, accompagnées de divers cocktails dont les recettes nous sont également ici dévoilées.Bertrand DenisAprès dix années en restauration gastronomique (2 étoiles au Michelin), Bertrand Denis est le cofondateur de l'école Maître crêpier de Maure-de-Bretagne dont il est le directeur depuis 1994. Cette école a pour objectif principal de transmettre les secrets de l'élaboration des pâtes, de la fabrication des crêpes et des galettes ainsi que leur garniture. Elle accueille en moyenne deux cent cinquante stagiaires par an et organise des formations «grand public»: les Samedis Gourmands Crêpiers & Pizzaïolo et les Vendredis Gourmands.Bernard Enjolras a déjà collaboré à de nombreux ouvrages de cuisine aux Éditions Ouest-France. Pour cet ouvrage, il a accompagné Bertrand Denis dans l'exécution de ses recettes pour nous en restituer le plus savoureux.