Espumas

Résumé : Le pain d'épices est d'abord un simple pain au miel. Au fil du temps, on ajoutera le gingembre et l'anis, avant la cannelle, le girofle, le poivre, la muscade, le macis, la badiane, la cardamome et la coriandre, puis des amandes, des noisettes, des zestes d'agrumes et des oeufs. Au Moyen Age, on pensait que le pain d'épices avait des vertus thérapeutiques. Au cours du XIXe siècle, les pains d'épices sont découpés avec des emporte-pièces en fer et sont décorés d'images, ornés de vers joliment calligraphiés avec du sucre blanc ou de couleur, portent les prénoms des destinataires. Ce mets délicat chargé de symboles est aujourd'hui toujours aussi populaire et ravit les palais des petits et des grands !

Résumé : On peut être gourmande et pressée ! Mais quand on est pressée, il faut être organisée. Certains équipements sont presque indispensables (blender, mixeur, fouet électrique, balance). La liste peut s'allonger mais rien que ce début présente un réel gain de temps. On peut aussi cuisiner avec des produits surgelés qu'il faut juste penser à décongeler la veille. Ce livre vous révèle toutes les astuces pour conjuguer à l'avenir gourmandise et rapidité.

Résumé : Non, le four à micro-ondes ne sert pas qu'à décongeler des plats tout préparés ou à les faire réchauffer. Cet ustensile est plein de ressources. Il peut être un allié efficace afin de réaliser une cuisine rapide et savoureuse mais aussi pour élaborer des plats plus techniques comme une sauce béarnaise, une meringue italienne ou une crème au beurre.

Résumé : Onctueux, mousseux, moelleux, croquant, fondant ou glacé, telles sont les différentes facettes du chocolat explorées dans ce livre. Beaucoup de recettes simples, pour se faire plaisir en un tour de main, car les envies de chocolat peuvent être subites et très fortes... Des mousses aériennes vite prêtes. On assemble les ingrédients et l'on concocte des mousses légères que l'on peut superposer dans des verrines ou associer à des textures plus croquantes comme des biscuits, des crêpes dentelle ou des meringues. Plus longues mais qui valent le détour, des recettes de grands classiques revisités... ou pas : opéras, gâteaux tout chocolat, macarons, millefeuilles.