Oeuf

La tomate : l’incontournable de nos cuisinesChacun a son ingrédient fétiche, qu’il s’agisse d’un pilier de la cuisine du quotidien ou d’un produit saisonnier attendu avec impatience. Dans cette édition de Les Grands Cahiers, nous célébrons la tomate, véritable symbole de l’été et de ses plaisirs ensoleillés. Fruit ou légume ? Peu importe ! Ce débat n’enlève rien à sa place centrale dans nos assiettes. Oui, la tomate a toujours du goût, et ce livre vous le prouve. Découvrez tout sur son parcours : des semences soignées de Jacky Mercier aux créations raffinées de chef·fes talentueux·ses, en passant par vos bocaux maison. Revisitez des recettes cultes comme les tomates farcies de mamie ou osez l’élégance d’une tarte fine à la tomate signée Delphine. Plongez dans un ouvrage dédié au légume (ou fruit !) préféré des Français, et explorez son histoire, sa culture, et ses multiples déclinaisons gourmandes.

Il existe des ingrédients qui, par leur simple présence, transforment un plat et lui donnent une personnalité unique. L'aubergine en fait partie. Prendre le temps de célébrer cet ingrédient singulier et de plonger dans ses secrets, c'est l'objectif de ce cahier !L’aubergine, ce légume méditerranéen aux formes et couleurs variées, est bien plus qu’un simple accompagnement. Beaucoup plus captivante que le rutabaga. Une excellente raison d’explorer son univers : des marchés provençaux aux tables étoilées, des moussakas crémeuses aux parmigianas réconfortantes, de sa texture fondante à son rôle dans les cuisines du monde entier. 48 pages entièrement dédiées à l’aubergine.  Un petit format illustré, entre recettes, histoires et anecdotes pour tout découvrir sur ce légume incontournable !

Recettes d’Asie, infusions, condiments, plats épicés, sucrés, salés, d’ici ou d’ailleurs… Comme à son habitude, l’équipe 180°C vous embarque une fois encore en cuisine pour explorer un ingrédient fascinant. Dans ce nouveau tome : le gingembre.Des recettes, bien sûr, mais également une plongée dans l’univers riche et varié de Zingiber officinale.À travers notre rubrique « Science », vous découvrirez les propriétés étonnantes de cette racine au pouvoir aromatique unique, à la fois piquant et rafraîchissant.Nous voyagerons à travers les siècles pour dévoiler ses origines anciennes et sa place dans les cultures culinaires du monde. Ensuite, cap sur la rencontre avec deux passionnés :un producteur et un chef, qui nous partageront leurs secrets pour sublimer cet ingrédient incontournable.Nous explorerons aussi la dimension médicinale du gingembre, des vertus anti-inflammatoires aux traditions ayurvédiques, sans oublier une escapade aux îles Malgaches, où les chercheurs de l’IRD s’efforcent de préserver la diversité génétique de cette épice millénaire.Et bien d’autres surprises à découvrir dans les 192 pages de ce nouveau volume de 180°C !