La Bonne Cuisine Lyonnaise

Extrait

Après la cuisine des Bouchons lyonnais, comme une suite logique... En introduction à notre premier ouvrage, nous nous plaignions de devoir faire des choix, forcément difficiles, pour "entrer dans le format" du livre tout en faisant découvrir les richesses de la gastronomie lyonnaise. Pour cruels qu'ils soient, et nous en fûmes les premières victimes ( !), ces choix furent faits en goûtant la tradition, et qui mieux que les bouchons pouvaient nous tenir la main (et la cuillère en bois...). Nous parlions ainsi de "cuisine simple à mettre en place et de bonne qualité". La fréquentation de quelques établissements et de gones du cru nous permit de proposer aux palais délicats quelques plats de fort bonne tenue. Mais nous en gardions en réserve de tout aussi acceptables ! Et les conserver pour nous était faire preuve de bien vilaine pingrerie. Vous avez entre les mains le complément d'objet indispensable à votre petite bibliothèque culinaire. A placer sur l'étagère, là, à côté de son petit frère les Bonnes Recettes des Bouchons lyonnais. Car les deux font la paire... ... des recettes, suite... Or donc, bien que la couverture du présent ouvrage nous ouvre les portes d'un intérieur lyonnais, un brin plus intimiste que l'univers du bouchon (qui l'est à peine moins), les recettes que l'on dégotera ici figurent bien souvent sur les "cartes". Mais, bien qu'au menu de ces établissements, nous n'avons pas dérogé à la règle : ces recettes sont accessibles à tous, autant dans la disponibilité des ingrédients que dans l'orchestration de la batterie de cuisine ! Tout est simple (dixit la cuisinière).