Savoir marier le vin

Comme pour un être humain, la sagesse du vin apparaît lorsqu'il nous livre toute sa plénitude. " Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du Monde en 2004 a travaillé dans les plus grands restaurants avant d'ouvrir les siens. Il décide à 40 ans de prendre un nouveau départ et de se consacrer entièrement à sa passion, l'univers du vin. C'est ainsi qu'il entreprend un voyage autour du monde à la rencontre des vignerons, de leurs terres et de leurs trésors cachés, des plus modestes aux plus reconnus. Dans une quête de vérité et d'absolu, il a pu vivre intensément son parcours, obtenir des réponses et toucher l'essentiel : l'âme du vin. " Un vin d'excellence exprime le meilleur de l'Homme, du vigneron comme de celui qui sait le boire. Il exprime la vie dans ce qu'elle a de plus essentiel. Il peut même être capable de défier la violence de l'Histoire au nom d'un ordre supérieur : l'amour de l'Humanité et de la planète Terre. Il réunit, accompagne et célèbre les plus belles heures de notre vie. Le vin, si on se donne les moyens de l'écouter, ne raconte qu'une seule histoire : la nôtre".

Né en 1977 près de Monza, Enrico Bernardo avait d'abord choisi de devenir cuisinier. Lauréat de l'Ecole Hôtelière de Milan, il remporta ainsi le titre de Meilleur Jeune Cuisinier d'Europe en 1993. Mais deux ans plus tard, son professeur de sommellerie, Giuseppe Vaccarini (lui-même couronné Meilleur Sommelier du Monde en 1978), le convainquit de se consacrer à la vigne et au vin. Meilleur sommelier d'Italie en 1996 et 1997, Enrico conquit le titre de meilleur sommelier d'Europe en 2002, puis celui de Meilleur Sommelier du Monde en 2004. Un titre suprême qui, à l'inverse d'un " challenge " toujours remis en jeu, sacre définitivement le vainqueur. En 2007, Enrico Bernardo a ouvert son propre restaurant à Paris, dans le quartier des Invalides : Il Vino a été aussitôt couronné d'une étoile par le Michelin. Deux ans plus tard, il lui a donné un frère jumeau à Courchevel. Et aujourd'hui, il " coache " son chef-sommelier Matteo Ghiringhelli qui marche sur ses traces : déjà sacré meilleur sommelier d'Italie, il s'est classé troisième au dernier concours européen auquel il participait pour la première fois. L'exception d'Enrico Bernardo, c'est qu'il est à la fois cuisinier (l'un des meilleurs d'Italie !) et sommelier. Aujourd'hui encore, il s'installe très régulièrement aux fourneaux de son restaurant : ainsi raisonne-t-il à, la fois sur le vin et sur l'assiette. Ainsi a-t-il aussi mis au point peu à peu une " théorie de la dégustation " qui s'efforce bien moins d'instaurer des principes abstraits que de tenter de comprendre le pourquoi et le comment des accords à travers leur perception sensorielle et sensuelle. Côté écriture, les textes sont rédigés par Alain Sarraute, né à Bordeaux dans une famille vouée au vin (Sauternes et Graves), chroniqueur spécialisé, au Figaro puis au Figaro Magazine depuis plus de trente ans.

Ce qu'Enrico Bernardo propose ici, c'est de transmettre sa passion et son savoir à tous ceux que le vin intéresse. Avec une méthode claire et des mots simples, il explique comment reconnaître un cru, l'apprécier, le définir, le juger. On se laisse entraîner par le charme de cet ouvrage merveilleusement illustré, aussi complet et rigoureux que facile à pratiquer. Au bout de ce voyage conduit par le plus talentueux des guides, chacun trouvera enfin les gestes et les mots du véritable connaisseur.Meilleur sommelier d'Italie à 20 ans. Meilleur sommelier du monde à 27. Aujourd'hui chef sommelier du Cinq, restaurant du Four Seasons Hôtel George-V à Paris, gérant plus de 2000 références. Ce palmarès éblouissant est celui d'Enrico Bernardo, né dans les parfums et les saveurs d'Italie, devenu un prodigieux expert des vins du monde entier.