La Sagesse du vin

Né en 1977 près de Monza, Enrico Bernardo avait d'abord choisi de devenir cuisinier. Lauréat de l'Ecole Hôtelière de Milan, il remporta ainsi le titre de Meilleur Jeune Cuisinier d'Europe en 1993. Mais deux ans plus tard, son professeur de sommellerie, Giuseppe Vaccarini (lui-même couronné Meilleur Sommelier du Monde en 1978), le convainquit de se consacrer à la vigne et au vin. Meilleur sommelier d'Italie en 1996 et 1997, Enrico conquit le titre de meilleur sommelier d'Europe en 2002, puis celui de Meilleur Sommelier du Monde en 2004. Un titre suprême qui, à l'inverse d'un " challenge " toujours remis en jeu, sacre définitivement le vainqueur. En 2007, Enrico Bernardo a ouvert son propre restaurant à Paris, dans le quartier des Invalides : Il Vino a été aussitôt couronné d'une étoile par le Michelin. Deux ans plus tard, il lui a donné un frère jumeau à Courchevel. Et aujourd'hui, il " coache " son chef-sommelier Matteo Ghiringhelli qui marche sur ses traces : déjà sacré meilleur sommelier d'Italie, il s'est classé troisième au dernier concours européen auquel il participait pour la première fois. L'exception d'Enrico Bernardo, c'est qu'il est à la fois cuisinier (l'un des meilleurs d'Italie !) et sommelier. Aujourd'hui encore, il s'installe très régulièrement aux fourneaux de son restaurant : ainsi raisonne-t-il à, la fois sur le vin et sur l'assiette. Ainsi a-t-il aussi mis au point peu à peu une " théorie de la dégustation " qui s'efforce bien moins d'instaurer des principes abstraits que de tenter de comprendre le pourquoi et le comment des accords à travers leur perception sensorielle et sensuelle. Côté écriture, les textes sont rédigés par Alain Sarraute, né à Bordeaux dans une famille vouée au vin (Sauternes et Graves), chroniqueur spécialisé, au Figaro puis au Figaro Magazine depuis plus de trente ans.

Ce qu'Enrico Bernardo propose ici, c'est de transmettre sa passion et son savoir à tous ceux que le vin intéresse. Avec une méthode claire et des mots simples, il explique comment reconnaître un cru, l'apprécier, le définir, le juger. On se laisse entraîner par le charme de cet ouvrage merveilleusement illustré, aussi complet et rigoureux que facile à pratiquer. Au bout de ce voyage conduit par le plus talentueux des guides, chacun trouvera enfin les gestes et les mots du véritable connaisseur.Meilleur sommelier d'Italie à 20 ans. Meilleur sommelier du monde à 27. Aujourd'hui chef sommelier du Cinq, restaurant du Four Seasons Hôtel George-V à Paris, gérant plus de 2000 références. Ce palmarès éblouissant est celui d'Enrico Bernardo, né dans les parfums et les saveurs d'Italie, devenu un prodigieux expert des vins du monde entier.

L'opération la plus délicate dans un mariage vins et mets est d'équilibrer l'ensemble des saveurs. Mariage de raison, d'amour, d'affinité élective. Complémentarité ou fusion des extrêmes. Ce livre propose des unions accordées, harmonieuses et bienfaitrices. Mais les raisons de divorce entre saveurs sont aussi clairement définies. Les idées reçues, revues et corrigées. Vous pouvez préparer un magnifique repas pour vos proches, leur offrir l'un de vos meilleurs vins, trésor caché de votre cave, et gâcher l'un et l'autre parce qu'ils se court-circuiteront sans faire des étincelles. Le meilleur de chacun ne donne pas forcément le meilleur à deux. Mais aucune association réussie entre le verre et l'assiette ne relève du hasard, seulement de l'alchimie, du bon sens et de l'expérience. Le but de cet ouvrage est de détricoter toutes les saveurs des vins et des ingrédients, d'ici et d'ailleurs, pour en donner les combinaisons gagnantes. Sous la plume du jeune prodige italien, vous apprendrez à être le chef d'orchestre de votre table. Savoir marier le vin est le livre le plus stimulant à lire pour les papilles et pour aiguiser la sensualité du palais. Bon appétit!