L'huile d'olive, l'or de la Provence / Paroles d'oléiculteurs

Résumé : Verts dorés, verts profonds, jades, jaunes limpides et jaunes soleils, amères, douces, piquantes, harmonieuses, rondes, sucrées, fruitées, délicates, ardentes, aux saveurs d'amande, de pomme, d'artichaut, d'herbe coupée, d'agrumes... Il existe des dizaines et des dizaines d'huiles d'olive et chacune d'elles a sa propre personnalité. Comme les vins, leurs goûts témoignent de la richesse et de la singularité d'un terroir et elles ont leur grands crus, leurs années d'exception. Au fil de ce livre, nous suivons Olivier Baussan, grand spécialiste de l'huile d'olive, dans un fabuleux voyage à travers les oliveraies du bassin méditerranéen. Invitation à découvrir et à savourer les meilleurs crus, c'est aussi un périple savoureux et convivial de la Provence à la Corse, l'Italie, l'Espagne, la Grèce ou la Galilée. Puis, pour prolonger cette aventure, nous voici conviés à la table de Jacques Chibois, dont la cuisine contient tous les parfums de la Méditerranée. Pour nous, il dévoile ici cinquante recettes inédites, du traditionnel pageot au four à l'huile de Sicile aux étonnantes madeleines à l'huile de Haute Provence et aux beignets de potiron à l'huile de Catalogne. Illustré de plus de 150 photographies en couleurs, voici un superbe livre à feuilleter et à regarder encore, puis à déguster entre amis autour d'une table au soleil, pour prolonger le plaisir...

Si tout le monde connaît la pistache pour l'avoir bien souvent croquée avec plaisir à l'apéritif, peu de personnes savent identifier l'arbre fascinant qui les produit, ni ses feuilles, ses fleurs, ses fruits. Comme le noyer, le noisetier ou l'anacardier noix de cajou, le Pistachier vrai est un grand pourvoyeur de ces graines oléagineuses essentielles à l'équilibre de notre alimentation. Dans certains pays du Moyen-Orient comme l'Iran ou la Syrie, le pistachier peut être qualifié d'arbre fondateur, au même titre que l'amandier, le figuier ou l'olivier, créateurs de culture autant que de nourriture. Les changements climatiques qui se profilent vont nous propulser dans beaucoup de mutations et de tâtonnements, accentuant la tendance méditerranéenne de certaines régions. Face à ces bouleversements, le pistachier se présente en majesté, la relance de sa culture en Provence comme une opportunité de grande valeur, une vraie réponse aux interrogations qui surgissent dans le milieu agricole. Cet ouvrage, écrit par Magali Amir, ethnobotaniste, est né de toutes les rencontres, de toutes les richesses et des multiples compétences et collaborations mises au service du pistachier. Vous y trouverez une présentation de cet arbre méconnu, de ses origines à ses particularités, de ses accents culturels à ses différentes variétés et modes de culture, avec en particulier les réponses à la question "comment produire vos propres pistaches dans votre jardin ? " Les portraits des intervenants clés de la relance de la pistache émaillent ce livre, clos par de savoureuses recettes de cuisine, notamment de Pierre Hermé et Sonia Ezgulian. La pistache a le "vent en poupe" ; le pistachier lui-même est "dans l'air du temps" , car il offre des solutions à la fois climatiques et écologiques à certaines grandes questions. Ce qui pourrait bien faire penser que cet arbre a un joli avenir devant lui !

La Chanson de Roland" est un poème épique médiéval qui raconte l'histoire de la trahison et du courage au sein de l'armée de Charlemagne. Le récit commence avec l'empereur Charlemagne qui, après sept ans de campagne en Espagne, décide de retourner en France. Cependant, il laisse son arrière-garde sous le commandement de son neveu, le vaillant Rollánd. Ganelon, le beau-père de Rollánd, trahit l'armée franque en complotant avec le roi païen Marsile pour tendre une embuscade à l'arrière-garde. Le poème décrit en détail la bataille héroïque de Roncevaux, où Rollánd et ses compagnons, bien qu'en infériorité numérique, se battent courageusement contre les forces sarrasines. Rollánd refuse de sonner du cor pour appeler à l'aide, préférant mourir en héros. Le texte met en lumière les thèmes de la loyauté, de l'honneur et du sacrifice, tout en critiquant la trahison. La mort de Rollánd est présentée comme un acte de bravoure ultime, et sa mémoire est honorée par Charlemagne et les survivants. Le poème se termine par la vengeance de Charlemagne contre les traîtres et les ennemis, soulignant la justice divine et royale.