Charcuteries

Viens Phillip
DE L HOMME
27,00 €
En stock
EAN : 9782761964456

Un guide gourmand pour transformer viandes et poissons grâce à la charcuterie maison.À la fois guide pratique et livre de recettes, cet ouvrage présente de manière accessible et gourmande l'art de la charcuterie et de la salaison maison. Le boucher et charcutier de renom Phillip Viens y explique plusieurs techniques de conservation inspirées de méthodes traditionnelles, parfaites pour s'initier à cette pratique pour sublimer viandes et poissons. Et pour compléter la tablée, on ajoute des recettes de condiments et de conserves, en plus de plats à cuisiner avec tous ces délicieux aliments. Le livre débute par la présentation de l'équipement nécessaire, des règles de sécurité alimentaire et des conseils sur la sélection des matières premières. On détaille ensuite les charcuteries à cuisson lente (rillettes, pâtés rustiques, terrines, jambons, porchetta et rôtis à trancher). L'auteur offre une dizaine de variations de saucisses, puis des salaisons simples comme le guanciale et le gravlax. Suivent des recettes d'accompagnement pour concocter des planches qui révolutionneront les 5 à 7 : condiments artisanaux, pickles croquants et conserves de légumes de saison. Finalement, la dernière section propose des plats mettant en valeur ces préparations maison : ragoûts, pâtes, risottos, soupes et sandwichs pour toutes les occasions.

Commandé avant 16h, livré demain
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Nombre de pages 224
Date de parution 15/10/2026
Poids 670g
Largeur 199mm
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EAN 9782761964456
Auteur Viens Phillip
Editeur DE L HOMME
Largeur 199
Date de parution 20261015
Nombre de pages 224,00 €
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