Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte. 89 recettes de charcuterie maison

L'Unesco a hissé la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l'humanité! Immatériel, certes, mais incarné par des artisans qui éprouvent chaque jour la fragilité de leur art. Gilles Vérot, charcutier stéfanois puis parisien, est de ceux-là, lui qui, au quotidien, malaxe, hache et boudine les chairs du cochon fermier. Son aventure, amorcée chez ses parents, charcutiers à Saint-Étienne, confirmée avec Catherine, son épouse, fille de charcutiers parisiens, dépasse désormais les frontières hexagonales: New York et Londres ne jurent plus que par son fromage de tête et son jambon persillé. Gilles Vérot nous livre ici 50 recettes de ses produits-signature: ses terrines en gelée, ses foies gras, ses rillettes, ses boudins, ses saucissons... et sa recette de pâté en croûte qui lui vaut d'être vice champion du monde en 2011. Premier livre de charcuterie pour le grand public. Les recettes, éprouvées chaque jour dans les arrière-boutiques Vérot, ont également été testées dans les cuisines de l'entourage familial pour s'assurer de leur faisabilité.

Résumé : Confectionner de la charcuterie maison avec des fruits et des légumes, c'est facile et gourmand ! Pour ce second livre, la Maison Verot s'est lancé le défi de proposer 100 recettes de charcuterie "avec des légumes dedans" . Un pari créatif et innovant réussi haut la main ! Mariez l'art de la charcuterie aux couleurs et aux saveurs végétales : pâté tomate & poulet, terrine cerise & canard, feuilleté orange & châtaigne, rillettes grenade & cochon, boulettes aux épinards, pâté croûte butternut & canard, pressé filet mignon & oignon nouveau... Grâce à des leçons illustrées pas à pas, Gilles et Nicolas transmettent les bons gestes pour maîtriser aisément les techniques de base de la charcuterie maison : comment hacher, trancher, mélanger, assembler un feuilleté... Toutes les recettes, créées spécifiquement pour ce livre par Gilles et Nicolas, ont été aussi testées par de nombreux cuisiniers amateurs. Succès garanti !

Résumé : Voici 32 occasions de découvrir les magnifiques produits de Gilles Vérot et 60 idées pour les marier, les détourner et jouer avec eux. En accompagnant sa charcuterie de légumes de saison, en proposant des plats complets, Gilles Vérot innove et donne un nouveau visage à ses produits. La charcuterie s'invite à table, se déguste à tout moment et se partage entre amis ou en famille. En nous livrant ses carnets de notes, Gilles Vérot signe ici un nouvel ouvrage personnel et malicieux, évoquant à la fois le bonheur, le goût des bonnes choses et la simplicité.