Cuisine en famille

Jean Sulpice a beau rester un tout jeune chef, il a acquis une maturité qu exprime son nouveau livre. À l altitude record de Val Thorens, sa cuisine est pure, pleine d audace et de vivacité, riche du terroir savoyard et forte des rigueurs de la montagne.Au fond de la vallée des Belleville, dans son restaurant de Val Thorens, plus haute station de ski d Europe, Jean Sulpice propose, hiver comme été, une cuisine contemporaine et authentique. Ses créations, fortement ancrées dans le patrimoine culinaire de sa Savoie natale, sont autant inspirées par son amour des grands espaces que par ses voyages et ses rencontres. C est au milieu des montagnes que ce jeune chef, parmi les plus doués de sa génération, se sent le plus inspiré et le plus libre pour inventer des plats aux saveurs limpides, autour d accords de goûts surprenants et originaux.Son nouveau livre illustre cet univers fascinant et son influence sur la cuisine de Jean Sulpice à L Oxalys. Les contraintes du climat et de l isolement, le choix exigeant de produits de proximité, les subtiles variations autour des herbes sauvages définissent une cuisine de c ur et de terroir, directe et sincère, pleine de fraîcheur et d énergie, déclinée ici en soixante recettes inédites. Une cuisine d altitude, d un hiver à l autre.

Biographie de l'auteur Jeune chef formé chez les plus grands : Ferran Adrià, Pierre Gagnaire, Patrick Jeffroy, Edouard Loubet, Pierre Marin, Marc Veyrat... Jean Sulpice est un explorateur, un aventurier de la gastronomie. Il s'est depuis longtemps débarrassé de l'idée que pour être bonne, la chère doit être savante et compliquée.

Résumé : Son enfance, ses randonnées, ses anecdotes et ses rencontres, Jean Sulpice les raconte dans sa cuisine. Savoyard d'origine aujourd'hui installé à Val Thorens, ce jeune chef doublement étoilé qui a notamment fait ses classes chez Marc Veyrat, a développé une cuisine élégante, lumineuse et légère, où les goûts et les textures se complètent pour créer une explosion de saveurs et de couleurs. Accompagné de l'herboriste Stéphane Meyer qui nous dévoile les secrets du carvi, de l'achillée millefeuille, de l'égopode ou de l'ail des ours, Jean Sulpice nous propose un véritable parcours culinaire en partageant ses originales recettes : ris de veau au pamplemousse et à l'eucalyptus, homard à la capucine, filet mignon de porc au lierre terrestre, gâteau roulé à la fraise et à l'astagache, madeleines à la fleur d'acacia, coussin à la primevère...

Résumé : Le chef étoilé, Jean Sulpice, revisite le cake, plat familial par excellence, avec 50 recettes salées et sucrées, originales et savoureuses.