Le lexique culinaire Ferrandi
Stengel Kilien - Monte Bruno de
HACHETTE PRAT
Résumé :
De "A coeur" à "Ziste", plus de 1 500 termes culinaires expliqués. Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux... Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage. Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.
De "A coeur" à "Ziste", plus de 1 500 termes culinaires expliqués. Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux... Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage. Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.
28,05 €
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EAN
9782011775993
Caractéristiques
EAN | 9782011775993 |
---|---|
Titre | Le lexique culinaire Ferrandi |
Auteur | Stengel Kilien - Monte Bruno de |
Editeur | HACHETTE PRAT |
Largeur | 140mm |
Poids | 965gr |
Date de parution | 18/11/2015 |
Nombre de pages | 335 |
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