Faut-il sentir bon pour séduire?/120 clés pour comprendre les odeurs / 120 clés pour comprendre les

4e de couverture : Homo sapiens est une espèce omnivore, mais c'est aussi « un animal qui cuisine » !Notre alimentation résulte ainsi d'un compromis entre nature et culture, et c'est le cerveau qui décide? En raison des inquiétudes liées à la malbouffe, nous nous interrogeons beaucoup sur notre alimentation. Aux questions liées à l'impact environnemental de la production de denrées, s'ajoutent conseils, injonctions ou interdits alimentaires de tous ordres. Ce qui n'était qu'un comportement de survie, une fonction physiologique, se charge de significations émotionnelles, culturelles ou identitaires. Pour comprendre « comment ça marche », la neurogastronomie nous éclaire sur tout ce qui touche à l'action de se nourrir.Activité essentielle pour la survie, se nourrir mobilise de multiples fonctions de l'organisme. Fonctions de planification pour se procurer les denrées, fonctions motrices pour les amener à la bouche, les mastiquer et les avaler. Fonctions sensorielles pour reconnaître les aliments et évaluer la nourriture. Fonctions largement non conscientes du tube digestif : enzymatiques, motrices, sensorielles, neuroendocrines. En maître de cérémonie, le cerveau collecte les informations corporelles et environnementales, et en fait la synthèse. Il commande l'acte de manger et sa cessation, il régule les heures de repas et orchestre les relations entre les organes. C'est lui qui forme les images sensorielles des aliments, et apprend la façon de les manger. Ainsi se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur nutritionnelle, symbolique et culturelle, jusqu'au jugement esthétique pour la haute gastronomie.Cet ouvrage richement illustré brosse un tableau de nos connaissances en neurophysiologie de l'alimentation et les restitue dans leur contexte social, économique et culturel. Il est destiné aux scientifiques, étudiants, enseignants, diététiciens, gastronomes? et aux curieux de l'alimentation. Notes Biographiques : Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire.Ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l'olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, il se consacre aujourd'hui à la culture scientifique au travers d'associations, de conférences grand public et d'interventions dans les médias. Aux éditions Quæ, il a coordonné l'ouvrage de référence Odorat et goût (2012), et est l'auteur de Faut-il sentir bon pour séduire ? (2e éd., 2019).

La cuisine est "l'art d'apprêter les mets et de les rendre agréables au goût", nous dit Brillat-Savarin. Mais qu'est-ce que le goût ? Aspect, couleur, odeur, saveur, texture, température participent à l'appréciation des mets, appréciation elle-même conditionnée par notre culture, nos habitudes, notre humeur, notre environnement. Le goût, qui se forge petit à petit au cours de l'enfance et continue d'évoluer pendant toute notre vie, est autant affaire de physiologie que de psychologie. Or notre cerveau, siège du goût et centre de commande de nos comportements, est à la fois juge et partie dans l'alimentation. L'espèce humaine a développé un art du "vivre pour manger" qui détourne la physiologie pour répondre à des valeurs symboliques, culturelles et hédoniques. C'est à une exploration gourmande de ce cerveau bien mystérieux que nous convient les auteurs de cet ouvrage, tous deux scientifiques et gastronomes passionnés !

Leilani, une jeune journaliste, arrive au Kenya, non loin du lac Naïvasha, pour y faire un reportage sur le Sanctuaire des éléphants, dirigé par Iris Loiseau. Lorsqu'elle aperçoit cette femme, une sensation étrange la saisit. Elle ne sait pas encore pourquoi, mais cette rencontre va changer le cours de sa vie...

La réalité de la mondialisation rend l'Europe nécessaire. Mais l'Europe pour quoi faire ? Et comment la faire pour qu'elle soit vraiment celle que nous voulons et non plus celle qu'on nous impose ? C'est à ces deux questions qu'Yves Salesse s'attache à répondre dans cet essai aux visées à la fois pédagogiques et pratiques. Pédagogiques d'abord. Combinant les approches juridique, historique, économique et politique, il fournit les connaissances indispensables à la compréhension du débat européen : organisation, fonctionnement et attributions du Conseil des ministres, de la Commission, de la Cour de justice, du Parlement, du Conseil européen, relations entre les Etats et la Commission. Pratiques surtout. Sa critique inédite de l'actuelle construction européenne, qui s'élabore en marge des citoyens et de leurs aspirations, débouche sur un ensemble de propositions concrètes, contribution à l'élaboration d'une Europe résolument sociale et citoyenne (lutte contre le chômage, instauration d'un droit social européen), caractérisée par des services publics étendus et des politiques dignes de ce nom (en matière de fiscalité, de commerce et d'industrie, d'aménagement du territoire). Il soumet également au débat un schéma institutionnel pour l'Europe politique.