ODORAT ET GOUT - DE LA NEUROBIOLOGIE DES SENS CHIMIQUES AUX APPLICATIONS

Le livre Escrime à l'épée de Maitres Michel Salesse et Elisabeth Rosnet est un guide complet et technique sur l'enseignement de l'épée, enrichi par des années d'expérience en tant que compétiteurs et entraîneurs. Conçu principalement pour les enseignants, formateurs et passionnés de l'escrime, il propose une méthodologie rigoureuse axée sur les principes fondamentaux et la maîtrise des bases, telles que la garde, la tenue de l'épée, les déplacements, ainsi que les techniques offensives et défensives.

Résumé : La réalité de la mondialisation rend l'Europe nécessaire. Mais l'Europe pour quoi faire ? Et comment la faire pour qu'elle soit vraiment celle que nous voulons et non plus celle qu'on nous impose ? C'est à ces deux questions qu'Yves Salesse s'attache à répondre dans cet essai aux visées à la fois pédagogiques et pratiques. Pédagogiques d'abord. Combinant les approches juridique, historique, économique et politique, il fournit les connaissances indispensables à la compréhension du débat européen : organisation, fonctionnement et attributions du Conseil des ministres, de la Commission, de la Cour de justice, du Parlement, du Conseil européen, relations entre les Etats et la Commission. Pratiques surtout. Sa critique inédite de l'actuelle construction européenne, qui s'élabore en marge des citoyens et de leurs aspirations, débouche sur un ensemble de propositions concrètes, contribution à l'élaboration d'une Europe résolument sociale et citoyenne (lutte contre le chômage, instauration d'un droit social européen), caractérisée par des services publics étendus et des politiques dignes de ce nom (en matière de fiscalité, de commerce et d'industrie, d'aménagement du territoire). Il soumet également au débat un schéma institutionnel pour l'Europe politique.

4e de couverture : Homo sapiens est une espèce omnivore, mais c'est aussi « un animal qui cuisine » !Notre alimentation résulte ainsi d'un compromis entre nature et culture, et c'est le cerveau qui décide? En raison des inquiétudes liées à la malbouffe, nous nous interrogeons beaucoup sur notre alimentation. Aux questions liées à l'impact environnemental de la production de denrées, s'ajoutent conseils, injonctions ou interdits alimentaires de tous ordres. Ce qui n?était qu'un comportement de survie, une fonction physiologique, se charge de significations émotionnelles, culturelles ou identitaires. Pour comprendre « comment ça marche », la neurogastronomie nous éclaire sur tout ce qui touche à l'action de se nourrir.Activité essentielle pour la survie, se nourrir mobilise de multiples fonctions de l'organisme. Fonctions de planification pour se procurer les denrées, fonctions motrices pour les amener à la bouche, les mastiquer et les avaler. Fonctions sensorielles pour reconnaître les aliments et évaluer la nourriture. Fonctions largement non conscientes du tube digestif : enzymatiques, motrices, sensorielles, neuroendocrines. En maître de cérémonie, le cerveau collecte les informations corporelles et environnementales, et en fait la synthèse. Il commande l'acte de manger et sa cessation, il régule les heures de repas et orchestre les relations entre les organes. C'est lui qui forme les images sensorielles des aliments, et apprend la façon de les manger. Ainsi se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur nutritionnelle, symbolique et culturelle, jusqu'au jugement esthétique pour la haute gastronomie.Cet ouvrage richement illustré brosse un tableau de nos connaissances en neurophysiologie de l'alimentation et les restitue dans leur contexte social, économique et culturel. Il est destiné aux scientifiques, étudiants, enseignants, diététiciens, gastronomes? et aux curieux de l'alimentation.   Notes Biographiques : Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire.Ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l'olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, il se consacre aujourd'hui à la culture scientifique au travers d'associations, de conférences grand public et d'interventions dans les médias. Aux éditions Quæ, il a coordonné l'ouvrage de référence Odorat et goût (2012), et est l'auteur de Faut-il sentir bon pour séduire ? (2e éd., 2019).