Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentation (XIX-XXe siècles)
38,70 €
Épuisé
EAN :
9782847364699
Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après "l'invention du restaurant" à Paris à la fin de l'Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin et d'autres qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table. Au cours du XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l'étranger, codifient une "haute cuisine" internationale. La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les "nationalisant", les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères. Les textes qui affirment son incontestable supériorité et son caractère national ne cessent alors de se multiplier, tandis qu'à l'étranger se modèlent, à travers l'examen de sa cuisine et de son art de vivre, des représentations de la France et des Français. Quelle identité culturelle française discours et représentations gastronomiques dessinent-ils depuis deux siècles ? S'éloigne-t-on nettement des conceptions présentes dans les textes fondateurs et normatifs de la première moitié du XIXe siècle ? Peut-on qualifier de rupture les mutations des dernières décennies qui se caractérisent, à la fois par un renouveau des "cuisines de terroir", parfois marqué par un repli identitaire régional, et par une diversification croissante des sources et des inspirations de la "haute cuisine" qui affaiblit la place internationale de la gastronomie française ? Une édition largement illustrée.
| Nombre de pages | 470 |
|---|---|
| Date de parution | 03/04/2009 |
| Poids | 610g |
| Largeur | 140mm |
Plus d'informations
| EAN | 9782847364699 |
|---|---|
| Titre | Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentation (XIX-XXe siècles) |
| Auteur | Saillard Denis ; Hache-Bissette Françoise |
| Editeur | NOUVEAU MONDE |
| Largeur | 140 |
| Poids | 610 |
| Date de parution | 20090403 |
| Nombre de pages | 470,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Efficacité et rapidité Commandé avant 16h livré demain
Économique et pratique Livraison dès 3,90 €
Facile et sans frais Retrait gratuit en magasin
Du même auteur
-
Restaurants historiques de Paris. De la fin de l'Ancien Régime aux années 1930
Si la gastronomie participe au rayonnement culturel de la France, les restaurants parisiens sont également des lieux offrant un patrimoine riche et original. Rares sont pourtant les établissements ayant conservé leur apparence initiale. Le lecteur gourmand et esthète est convié à parcourir la Ville Lumière pour embrasser du regard les décors historiques qui ornent ses célèbres adresses : entre le faste des moulures et des dorures néoclassiques, l'élégance des verrières fleuries Art nouveau, et la profusion des motifs géométriques Art déco, la séduction des sens est au rendez-vous. Au fil des pages, ces décors d'antan aux cachets contrastés, si précieusement conservés et remarquablement photographiés, nous transportent dans le temps. De la haute société aux classes populaires, cet ouvrage dresse aussi un portrait bon-vivant des Parisiens, du lendemain de la Révolution à la veille de la Seconde Guerre. Un ouvrage qui s'offre comme une invitation à dîner aux plus authentiques tables de Paris !ÉPUISÉVOIR PRODUIT81,95 € -
Pain et liberté. Une histoire politique du pain
Bien de subsistance par excellence pour de nombreux pays à travers l'histoire, la production et la distribution du pain ont toujours revêtu un caractère politique important. Ce livre entend retracer l'histoire du pain, de son absence comme de son abondance, des métiers qui y sont liés et de leur régularisation par un pouvoir politique soucieux de préserver la paix sociale qu'achète le bon pain à bon prix. Passionnant et essentiel, à offrir à tous les passionnés d'histoire comme à votre boulanger.Sur commande, 2 à 4 joursCOMMANDER45,00 € -
Le Temps des Médias N° 24, Printemps-été 2015 : A table !
PRESENTATION FrançoiseHache-Bissette et DenisSaillard Depuis octobre 2013, dans le cadre des activités scientifiques du Centre d'histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC/UVSQ, UPS), un séminaire de recherche "Médias et médiations de la gastronomie (XVIIe-XXIe siècles)" interroge toutes les formes que prend le discours gastronomique. Comment parle-t-on de la nourriture, de l'alimentation, de la cuisine ? Comment se structure la médiation entre les producteurs, les chefs cuisiniers, les critiques gastronomiques, les publicitaires, etc. et les différents publics de consommateurs, ou même parfois simplement les amateurs de littérature gastronomique ? Quels effets le discours induit-il sur les pratiques gastronomiques ?ÉPUISÉVOIR PRODUIT28,05 € -
Délicieuses racines sauvages. Les identifier, les récolter, les préparer
A travers les époques et les cultures, les racines des plantes sauvages ont nourri les populations avant de sombrer dans l'oubli. Dans ce guide richement documenté et illustré, Gauthier Saillard partage, avec humour et émotion, sa passion pour ces trésors cachés et nous invite à redécouvrir les parties souterraines de 30 espèces de plantes sauvages communes d'Europe. En s'appuyant sur des témoignages historiques et son expérience sur le terrain, il dévoile non seulement l'art d'identifier sans risque les racines - sans oublier les possibles confusions mortelles -, mais aussi de nombreuses façons de les préparer. Poêlées, séchées, fermentées, confites ou même réduites en farine, elles révèlent des saveurs inattendues, tantôt sucrées, tantôt piquantes ou délicatement aromatiques. Bousculant les idées reçues, ce livre montre comment un acte aussi élémentaire que déraciner pour se nourrir peut, s'il est guidé par un code de cueillette responsable et des gestes simples, participer à la régénération de la nature. Bien plus qu'un guide pratique, c'est une invitation à réinventer notre lien au vivant et à renouer avec les racines... de notre humanité. 30 comestibles et 5 toxiques à connaître.EN STOCKCOMMANDER24,99 €
Du même éditeur
-
Homo criminalis. Comment le crime façonne l'histoire
A quel moment un bandit devient-il un roi ? Comment un gang mafieux peut-il devenir un gouvernement ? Le crime organisé est-il à la base de tous les Etats modernes ? Des triades chinoises à la contrebande de thé anglaise du XVIII e siècle, en passant par les sous-marins à cocaïne et les crimes de haute technologie de demain, Mark Galeotti nous convie à une passionnante visite guidée sur les traces des criminels qui ont façonné les Etats, le capitalisme, la mondialisation et toutes les formes de pouvoir considérées aujourd'hui comme légitimes. Homo Criminalis révèle ainsi comment le monde légal fonctionne grâce à ses liens avec le monde illégal. Instructif, choquant et captivant, cet ouvrage s'adresse à ceux qui sont prêts à regarder en face notre belle et grande histoire de progrès pour découvrir la part surprenante et subversive qu'y tient le crime organisé - quels que soient nos efforts pour lutter contre.EN STOCKCOMMANDER23,00 € -
-
Sherlock Holmes : Sherlock Holmes et l'affaire Dreyfus
Sherlock Holmes et le Dr Watson sont confrontés à l'une des affaires les plus célèbres de l'Histoire. Alors que le capitaine Alfred Dreyfus, injustement accusé de trahison, croupit sur l'île du Diable en Guyane, sa familles convaincue de son innocence, tente désespérément de le sauver. Malgré les supplications du frère de Dreyfus, Holmes refuse de s'impliquer... jusqu'à ce que la reine Victoria elle-même lui ordonne d'enquêter. Michael Hardwick mêle avec talent les personnages emblématiques de Conan Doyle à des événements historiques réels, offrant un roman policier plein d'ironie et de suspense, de Baker Street à Cayenne.EN STOCKCOMMANDER10,95 € -
Le sang des nonnes
Hiver 1438. Un froid polaire s'abat sur le royaume de France. Partout, la famine menace. Dans un monastère isolé du Morvan, plusieurs religieuses trouvent la mort dans des circonstances troubles. Le père abbé y voit la main du diable, la mère supérieure, une nouvelle épidémie de peste. La peur s'empare de la petite communauté, tandis qu'à l'extérieur les paysans se terrent dans leurs logis par crainte des Ecorcheurs, ces mercenaires qui errent dans les campagnes, assassinent et pillent. Bravant les superstitions et les interdits, une des soeurs décide de trouver une explication rationnelle à ces morts mystérieuses. Elle découvre alors que l'abbaye est infiltrée par d'obscurs personnages, obsédés par une légende qui remonte à la quatrième croisade... Un thriller médiéval inédit, aussi glaçant qu'envoûtant. Journaliste d'investigation, Max Clanet est l'auteur de livres d'enquêtes, de romans policiers et de scénarios.EN STOCKCOMMANDER9,95 €
