Connaissance et travail du vin. 5e édition

Ouvrage de référence, soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, Connaissance et travail du vin aborde en profondeur tous les aspects de la science du vin. Il fournit une description détaillée des paramètres de la maturation des raisins, des modalités de récolte, du traitement de la vendange, des fermentations, de l'élevage du vin et de sa conservation, en incluant un volet sur l'évaluation sensorielle. Cette nouvelle édition, revue et enrichie, intègre les dernières avancées scientifiques et techniques et revisite des sujets clés de tous les aspects ayant trait à l'élaboration du vin. Elle aborde la question de l'influence du changement climatique sur la culture de la vigne, la maturation des raisins et les schémas adaptatifs dans le traitement de la vendange et de la vinification, offrant des perspectives actuelles sur ce défi majeur. Accompagnée d'outils d'aide à la décision innovants, elle guidera les professionnels dans le choix de procédés, équipements et auxiliaires de vinification. Indispensable pour les producteurs, oenologues, maîtres de chai, négociants, ainsi que pour les étudiants en viticulture et oenologie, Connaissance et travail du vin reste plus que jamais une référence précieuse dans le domaine du vin. Nous avons bien reçu votre courrier qui annonce les deux prix attribués à nos auteurs par l'Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux : Prix du Baron P. de Rothschild 2024 décerné par l'Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux

Récit vivant des expériences et souvenirs personnels de l'auteur, ce livre est à la fois un témoignage sur la révolution oenologique de l'après-guerre et un ouvrage sur l'art et la manière de faire du bon vin. Convaincu que pour apprécier pleinement le vin, il faut non seulement savoir le déguster mais également en connaître l'histoire et les subtilités de préparation, Emile Peynaud a trempé sa plume dans le vin pour offrir l'ouvrage original qui manquait, tant à la bibliothèque des professionnels qu'à celle des très nombreux amateurs de bons crus.

Oenologue de réputation mondiale, Emile Peynaud parle du vin comme personne. Avec lui, l'amateur découvrira de l'intérieur "l'art de faire le vin". Convaincu que pour apprécier pleinement le vin, il faut non seulement savoir le déguster mais en connaître l'histoire et les subtilités de préparation, Emile Peynaud réalise ici une passionnante synthèse entre la science qu'est l'oenologie et l'art que doit rester la vinification. Offrant à tous l'approche personnelle d'un spécialiste, "Le Vin et les jours" est réellement, comme le souhaitait son auteur, l'ouvrage original qui manquait, tant à la bibliothèque des professionnels qu'à celle des très nombreux amateurs de grands crus.

Au cours de la seconde moitié du siècle, une véritable révolution ?nologique est intervenue, dont les grands vins rouges du monde entier sont aujourd'hui les héritiers. Cette transformation est due à l'école bordelaise, et principalement à Emile Peynaud. Chercheur, pédagogue, homme de terrain, auteur de nombreuses publications scientifiques et d'ouvrages généraux - son livre Le Goût du vin est une référence sans équivalent - Emile Peynaud a mené sur tous les fronts sa bataille pour une nouvelle ?nologie. Conseiller des plus grands crus de Bordeaux (Château Margaux, Lafite-Rothschild, La Mission Haut-Brion, Léoville Las Cases...). Il a aussi beaucoup travaillé à l'étranger. Toutes les grandes régions viticoles du monde portent aujourd'hui sa griffe - et celle de ses très nombreux élèves. Le grand ?nologue a accepté de retracer dans ces Entretiens cinquante années de vie professionnelle : une aventure passionnante à lire impérativement par tous les amateurs de vin.