Poissons. Coquillages, crustacés & octopodes. 50 techniques, 350 pas à pas

Molinengo Thierry ; Langot Michel ; Langot Domitil
MARTINIERE BL
24,90 €
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EAN : 9782732471198

Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !

Commandé avant 16h, livré demain
Nombre de pages 244
Date de parution 20/04/2017
Poids 806g
Largeur 179mm
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EAN 9782732471198
Titre Poissons. Coquillages, crustacés & octopodes. 50 techniques, 350 pas à pas
ISBN 2732471194
Auteur Molinengo Thierry ; Langot Michel ; Langot Domitil
Editeur MARTINIERE BL
Largeur 179
Poids 806
Date de parution 20170420
Nombre de pages 244,00 €

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