Technologie culinaire CAP 1re - 2e années

* Un découpage en 60 fiches incluant tous les nouveaux thèmes du référentiel. * Une approche pédagogique basée sur la mise en contextes pour relier l'apprentissage aux compétences. * Un ouvrage qui fait le lien entre les enseignements de Gestion et de Sciences appliquées pour faciliter la co-animation et mieux répartir les thèmes de savoirs associés. * Des exemples choisis pour illustrer la variété des concepts de restauration (restaurations collective, traditionnelle, rapide...). * Des documents professionnels variés pour ancrer les connaissances et les savoir-faire dans les réalités du métier. * Des fiches qui synthétisent les notions essentielles pour préparer l'examen. * Des conseils pour réussir l'épreuve EP1 (écrit et oral) et une grille d'auto-évaluation pour l'épreuve EP2.

Un ouvrage consommable conforme à la réforme du CAP Cuisine 2023 qui présente sous la forme de fiches en situation professionnelle les connaissances indispensables pour préparer et réussir les EP1 et EP2.Cet ouvrage parfaitement conforme au nouveau référentiel de CAP Cuisine (arrêté du 19 octobre 2023) s'adresse à tous les élèves et apprenants en CAP Cuisine et prépare aux épreuves EP1 et EP2 remaniées. Un découpage en 60 fiches illustrées incluant tous les thèmes du référentiel, et notamment un renforcement des notions tenant à la végétalisation de l'alimentation (un chapitre dédié entier), aux enjeux d'une alimentation durable et à l'information du consommateur. Il favorise une approche pédagogique basée sur la mise en contextes pour relier l'apprentissage aux compétences, en variant les concepts de restauration. Il fait le lien entre les enseignements de gestion et de sciences appliquées pour rendre l'enseignement plus concret, en lien avec les objectifs de l'EP1. Des pistes de co-intervention en français et en mathématiques sont proposées au fil des fiches. Les synthèses associées aux fiches ainsi que les exercices de remédiation, dont un interactif, aident à la fixation des connaissances. Un dossier de préparation aux examens en fin d'ouvrage complète la préparation des apprenants : des conseils méthodologiques et un examen blanc pour l'EP1. Il propose des ressources numériques : 60 QCM, 20 documents et des liens vers des sites web