La clé des champs. La nouvelle vie d'un boucher de légende

Yves-Marie Le Bourdonnec est un boucher en colère. Lui,l'artisan dont le hamburger a été élu le meilleur au monde, adécidé de déclarer la guerre à la mauvaise viande. Et pourcause, non seulement notre politique d'élevage ne respecteplus les normes du développement du bétail, mais surtout noséleveurs, étouffés par les pratiques des marchés concurrentiels,n'ont plus les moyens de faire de la qualité. Qu'en sera-t-il des36 milliards d'animaux d'élevage bientôt destinés à nourrir lesfuturs 9,5 milliards d'habitants de la planète? Le boeuf desEtats-Unis et du Brésil commence déjà à envahir nos assiettes,malgré les pratiques peu recommandables utilisées par cespays. Heureusement, des hommes se mobilisent aux quatrecoins de la Terre pour faire triompher l'excellence. Ce livre entémoigne, dans un tour du monde des éleveurs et desconsommateurs, qui nous montre que nous avons tous, chacunà son niveau, le pouvoir de changer les choses. Cet ouvrage estécrit avec la collaboration de Thibaut Danancher, journalisteau Point et spécialiste de la gastronomie.

Voici l'animal sacré, par excellence. Les trois religions monothéistes ont en partage une vénération particulière envers lui. Que nous soyons juifs avec Pessah, chrétiens avec Pâques ou musulmans avec l'Aïd, l'agneau illustre, pour chacun d'entre nous, le symbole de l'immolation et de la rédemption. A partir de recettes traditionnelles ou originales, ce livre nous emmène autour de la Méditerranée au gré de cuissons et d'assaisonnements divers. Aussi festif que patrimonial, Le Goût de l'Agneau est préfacé par le Père Michel Lelong, qui en dévoile la partie spirituelle et mystique, puis expliqué et cuisiné par Michel Rupin qui nous fait découvrir l'art et la manière de déguster cet "Agneau de l'Homme".

L'agriculture se meurt, l'agriculture est morte... Scandé au rythme des manifestations, des prises de préfecture et des blocages de routes, ce refrain lancinant, répercuté par les médias et les hommes politiques, reflète l'image que se font aujourd'hui les Français du "pays réel" agricole. L'agriculture ? Zone sinistrée... La réalité est toutefois plus complexe. Car la France d'aujourd'hui n'a plus une, mais des agricultures. Derrière cette pluralité se cachent de nouvelles approches des réalités de la terre, de nouvelles conceptions du vieux métier de paysan, de nouvelles façons de vivre à la campagne. Les agriculteurs ont bien changé, plus vite que les organisations qui les représentent, plus vite que les lois qui depuis trente ans corsètent ce secteur. Ils n'ont plus peur de la ville et n'hésitent plus à travailler avec elle, voire à y vivre. Eux, si réticents depuis toujours à l'égard des négociants et des industriels, souvent assimilés dans l'inconscient paysan aux accapareurs, se sont réconciliés avec le capitalisme. Du Nord au Sud, ils travaillent désormais pour des laboratoires pharmaceutiques ou pour fabriquer du carburant ; ils replantent de l'arnica dans les Vosges ou produisent de la vitamine C en Bourgogne. Et les citadins, de leur côté, leur demandent autre chose : ils exigent que les porteurs de notre mémoire leur vendent aussi de la culture, de l'histoire, de l'authenticité. Voici qu'éclate au grand jour la troisième voie, celle des paysans heureux, qui se frayent un chemin entre le productivisme débridé des années soixante et l'immobilisme.

Corps salifère ciselé des eaux, ruine séculaire résistant aux flots, "grégeois" s'érige comme l'incarnation d'un refuge face à l'intempérance sans feu ni lieu des éléments. Rempart chimérique offert aux aléas, le recueil puise, dans le substrat elliptique et dans l'économie de mots, sa force et son acuité pour sublimer les résiliences en contrepoids des vers, et leur octroyer la légèreté des braises marines mêlées de soie.