Sciences appliquées Alimentation hygiène

Lapie Pascale ; Maillet-Vérité Virginie
DELAGRAVE
20,20 €
Épuisé
EAN : 9782206032153

Les jeunes qui abordent les métiers de l'hôtellerie et de la restauration doivent être sensibilisés à leurs futures responsabilités vis-à-vis du consommateur, dès le début de leur formation. L'objectif qualité est le fil conducteur de leur démarche : qualité sanitaire, qualité diététique, qualité organoleptique. Ils doivent connaître les risques d'une mauvaise qualité, d'un mauvais stockage ou d'une mauvaise utilisation des aliments. Ils doivent connaître les gestes, les méthodes garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments afin de pouvoir, dès leur entrée dans la vie professionnelle, participer à cette recherche constante de qualité. Conforme ou nouveau référentiel du BEP, cet ouvrage fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'étude.

Nombre de pages 95
Date de parution 21/10/2002
Poids 300g
Largeur 211mm
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EAN 9782206032153
Titre Sciences appliquées Alimentation hygiène
Auteur Lapie Pascale ; Maillet-Vérité Virginie
Editeur DELAGRAVE
Largeur 211
Poids 300
Date de parution 20021021
Nombre de pages 95,00 €

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