Emotions en Champagne. La suite

Le meilleur d'Arnaud Lallement en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés -avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef !

Résumé : Quand on lit " champagne ", on pense bien souvent a? la subtile boisson pétillante avant d'envisager le territoire, car nulle autre région n'est a? ce point associée a? un produit de son terroir. Arnaud Lallement, brillant chef officiant a? l'Assiette champenoise (triplement étoilée au guide Michelin), conscient de cette richesse géographique et gastronomique, y a ancré sa cuisine, perpétuant l'héritage familial. C'est donc du champagne autant que de la Champagne qu'il nous parle ici avec émotion, dressant le portrait d'une région viticole singulière et des hommes qui y cultivent un véritable art de vivre, et décrivant la fascinante élaboration du vin champenois. Il décline ensuite 47 produits phares de sa cuisine (de la langoustine au lièvre, en passant par la tomate et le comté) et sollicite autant de vignerons pour proposer des accords entre cuisine et vins, a? travers le prisme de trois éléments essentiels : l'iode, la terre et le végétal. En 80 recettes, il sublime ainsi des produits nobles tout en révélant l'étonnante diversité des champagnes, portée par des vignerons aussi passionnés que passionnants.

Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien "gastronomie" et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie

Cet ouvrage permet de découvrir les auteurs et textes fondateurs de la sociologie qui n'apparaît comme discipline constituée et autonome que tardivement dans l'histoire des sciences sociales. Ce volume présente tout d'abord l'idée de société vue par les précurseurs, c'est-à-dire des penseurs et philosophes de l'Antiquité jusqu'au siècle des Lumières. Il analyse ensuite l'émergence de la thématique socialiste et des différentes écoles qui se développent dans le courant du XIXe siècle. Enfin, il présente deux auteurs majeurs que sont Emile Durkheim et Max Weber. Une suite chronologique est proposée dans l'ouvrage du même auteur intitulé : Histoire des idées sociologiques, de Parsons aux contemporains.