Un chimiste en cuisine

Haumont Raphaël ; Marx Thierry ; Maraï Rachid ; Ch
DUNOD
7,95 €
En stock
EAN : 9782100856152

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite "moléculaire" , livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Commandé avant 16h, livré demain
Catégories
Nombre de pages 183
Date de parution 13/09/2023
Poids 126g
Largeur 110mm
Plus d'informations
Plus d'informations
EAN 9782100856152
Titre Un chimiste en cuisine
Auteur Haumont Raphaël ; Marx Thierry ; Maraï Rachid ; Ch
Editeur DUNOD
Largeur 110
Poids 126
Date de parution 20230913
Nombre de pages 183,00 €

Pourquoi choisir Molière ?

 
Efficacité et rapidité Commandé avant 16h livré demain
 
Économique et pratique Livraison à domicile dès 5,10 €
 
Facile et sans frais Retrait gratuit en magasin
 
Sécurité et tranquillité Paiement 100 % sécurisé
 
Disponibilité et écoute Contactez-nous sur WhatsApp