Casey

Vous voulez retrouver le goût authentique des terrines de votre enfance? Vous souhaitez faire déguster à vos proches un foie gras fondant pour les fêtes? Laissez-vous guider par ce livre et confectionnez vous-même de délicieuses charcuteries maison. Foie gras de canard, tripes à la mode de Caen, andouille de Guéméné, boudin parisien, rillettes de canard, saucisse de Morteau... Réalisez vos charcuteries en un tournemain! De nombreuses recettes de ce livre sont illustrées en pas- à- pas, pour une réussite garantie et la maîtrise du bon geste.

La moutarde fait partie de notre quotidien depuis toujours. Elle est présente dans une grande quantité de nos sauces et de nos plats traditionnels. Indémodable notamment dans les fameux oeufs mayonnaise et aujourd'hui contemporaine dans les mets populaires, sandwiches et autres burgers. Nous l'ignorons mais avant d'être une valeur bien française, la moutarde existait depuis l'Antiquité. Elle a fait la fierté des grands buffets, que ce soit chez les égyptiens, les grecs et les romains, avant d'enrichir les repas fastueux des cours de tous les royaumes. Des coïncidences malheureuses au printemps 2022 ont révélé la préciosité de ce condiment. Tous avons découvert son manque dans la pénurie que tous les médias ont commenté. Disparition totale des rayons de tous les commerces, en France et en Europe. Plus un pot de moutarde pour des mois... Touché par la sécheresse, le Canada qui fournit 90% des graines de moutarde à la France, n'a pas eu de récolte cette année. Même situation pour la France producteur de graines notamment dans la région de Dijon et producteur traditionnel de nos célèbres marques. Un pot de moutarde est aujourd'hui un trésor pour les cuisiniers et les ménagères. Recette simple, immuable mais qui se décline à l'envi, sa fabrication est à la portée de tous. Caroline Guézille après avoir présenté tout ce qu'il y a à découvrir de l'histoire de ce condiment désiré de tous propose dans ce livre les procédés pour créer vous-même ce condiment universel.

Apprenez à fumer viandes, volailles et produitsde la mer et à cuisiner vos produits fumés.* Toutes les explications pour construire son fumoir,choisir un combustible, préparer les aliments au fumageet conserver les produits fumés.* Des recettes utilisant les chutes des produits avant fumage.* Des recettes à partir de produits fumés: porc, boeuf, volaille,poissons et fruits de mer.* De nombreuses recettes sont illustrées par des pas à pas, pourune réussite garantie.

Toutes les bases et techniques indispensables pour faire sa bière à la maison !