Une vie frottée d'ail. La cuisine provençale d’hier et de demain

Gorgés de vitamines et de nutriments bénéfiques à notre santé, les légumes du soleil s'avèrent aussi riches en goût. Crus ou cuits, tendres ou croquants, grillés ou mijotés, ils se déclinent dans une extraordinaire diversité de saveurs et de couleurs ! Ainsi s'orchestrent une trentaine de légumes, des , incontournables tomates, aubergines et courgettes, aux asperges, fenouil, et autres haricots cocos. Parfumées au romarin, basilic ou thym, ces 50 recettes gourmandes et pleines de caractère feront des légumes les stars de votre assiette. Et quel que soit leur mode de préparation, farcis, compotés, grillés, dorés et cuits à la vapeur, ces derniers apporteront à chacun de vos repas une touche de soleil hiver comme été.

Résumé : Eté comme hiver, les soupes du Midi apportent à votre menu une touche de soleil et une myriade de saveurs. Mêlant produits des bords de la Méditerranée à ceux des terres de Provence, nos chefs vous proposent 50 recettes. Velouté d'artichauts violets ou de châtaignes, soupe de favouilles ou de poisson, soupe au pistou ou rate-rate, les soupes du Midi n'auront plus de secret pour vous ! Des recettes faciles et savoureuses pour avoir une alimentation équilibrée et faire le plein de nutriments et vitamines.

Un peu d'histoire, beaucoup de traditionÀ travers de nombreux ouvrages qui couvrent plus de trois siècles.d'histoire de traditions provençales, on découvre, venues d'horizons encore plus lointains, des pratiques qui célèbrent la fertilité et la lumière. Ces coutumes ancestrales issues de croyances antiques, de légendes obscures, prennent forme sous des rites païens qui marquent l'événement cyclique qu'est le solstice d'hiver, et donc le changement d'année. L'évolution de ces célébrations en une solennité aux élans spirituels fut l'oeuvre des Pères de l'Église. Au ive siècle, sous l'égide du pape Libère, le jour de naissance de Jésus est fixé au 25 décembre pour, d'une part, maintenir l'unité de l'Empire romain devenu chrétien depuis Constantin et, d'autre part, pour mettre fin aux pratiques toujours populaires de diverses festivités telles les saturnales dédiées à Saturne, dieu des Semailles, le Sol Invictus, culte de Mithra, divinité solaire fêtée le 25 décembre, les Sigillaires, rites d'offrandes et de présents se déroulant pendant la seconde quinzaine du mois de décembre. Par un subtil syncrétisme, la religion chrétienne a transformé les spiritualités des rites païens constitués de manifestations festives et débridées en un mémorial de retenues et de frugalité. Au fil des siècles, la liturgie a édifié des dogmes confortant de façon doctrinale la consolidation du culte monothéiste de la religion chrétienne. Les coutumes traditionnelles louant un changement cyclique de saison sont devenues une promesse pour une vie nouvelle. Et les usages immémoriaux en Provence comme la pose de la bûche au foyer, la germination des graines, l'agnelage, les offrandes, se sont teintés finalement de religiosité par de petites cérémonies telles que lou cacho fio, lou blad de santo barbo, lou pastrage, li caleno. Ils rejoignent ainsi tout le trin (cortège), tels les antiennes, la crèche, les noëls, le Gros Souper et les treize desserts, qui habille de lumière, de magie et d'émerveillement nos festivités calendales.

Résumé : Présent sur les étals d'octobre à juin, le fenouil se cuisine de nombreuses façons, que ce soit en entrées, en plats ou même en desserts. Sain et digeste, ce légume à la saveur légèrement anisée, source d'antioxydants, recèle de nombreux trésors et peut être consommé cru ou cuit. Gui Gedda propose ici de redécouvrir ce légume riche en nutriments dans des recettes inédites et simples qui ouvrent de multiples possibilités culinaires.