Petit traité des sauces

Avec ce Petit traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun remédie brillamment à l'absence de la boulette dans la littérature culinaire: voici un livre d'Histoire (et d'histoires), qui situe la boulette en perspective avec l'évolution de l'Homme, de la cuisine et du Progrès... L'auteur remonte ainsi aux origines de la boulette, en étudie tous les aspects et en théorise le concept. Remarquablement documenté, alliant richesse gastronomique et humour, l'ouvrage ne compte pas moins d'une centaine de recettes, des quatre coins du Monde, dont la plus ancienne date de quatre mille ans... Journaliste gourmand, auteur de livres de cuisine, de guides touristiques, de récits de voyages et d'ouvrages juridiques, Pierre-Brice Lebrun voue sa vie à la quête des saveurs et des odeurs de son enfance liégeoise. Il signe ici un ouvrage très attrayant et complet, une invitation à s'initier au monde inépuisable de la boulette. Le livre qui manquait pour découvrir, aimer et faire aimer les boulettes!

La courgette mérite-t-elle sa réputation de légume fade sans intérêt? Courgettes, je vous aime... apporte passionnément la preuve du contraire! De l'entrée au dessert, Béatrice Vigot-Lagandré propose ici plus de quatre-vingts recettes qui montrent à quel point la courgette se révèle pleine d'intérêt si on lui accorde un peu d'attention et d'imagination. Excellente pour la santé, pleine de vitamines, de minéraux et de fibres, la courgette est de surcroît économique et simple à cuisiner. La courgette? Un légume à découvrir!

Vous pensez que le chou est ringard, long à cuisiner? Vous gardez un mauvais souvenir des effluves de cuisson du chou-fleur? Pour vous réconcilier avec les choux, qu'ils soient crus, en salade, braisés ou longuement mijotés, accompagnés de viande, d'autres légumes ou même de fruits, parfumés d'épices ou d'herbes, Béatrice Vigot-Lagandré vous propose des dizaines d'idées nouvelles pour vos repas de tous les jours ou vos dîners entre amis. Broché 14 x 22 - 72 pages

Cet ouvrage apporte d'abord une preuve irréfutable : on n'a pas tout dit sur le vin ! Et moins encore sur le vinaigre ! S'en tenir aux accords classiques du vin et des mets est bien trop réducteur : pour apprécier toutes les richesses du vin "en gastronomie", il faut explorer ses innombrables capacités à s'insérer dans une multitude d'ingrédients, qu'il s'agisse de recettes populaires ou de grands chefs, traditionnelles ou innovantes. Et que dire du vinaigre - cet oublié de la gastronomie ? Un oubli qui tend à s'atténuer, tant son rôle est essentiel pour valoriser un mets. Le vinaigre n'est pas celui que l'on croit ! En retraçant son histoire, sa fabrication et ses usages, Patricia Rolland rend au vinaigre ses lettres de noblesse et la place de choix qu'il mérite aux tables de qualité. Après un périple sur les cinq continents - et même sur l'Antarctique ! - où vin et vinaigre sont partout à l'honneur, dans l'assiette ou le verre, l'ouvrage relate comment ces deux frères de la vigne, apparemment ennemis, sont en réalité indissociables et incontournables dans une gastronomie digne de ce nom, avec à l'appui soixante-cinq recettes. A la suite de son "Petit traité du raisin", Patricia Rolland révèle ici une autre approche du fruit de la vigne : le regard et l'expérience d'une viticultrice à la recherche de l'excellence dans l'usage du vin et du vinaigre en gastronomie. Préface de Michel Escoffier