Petit traité de la pizza

Les expressions faisant référence aux sauces sont si nombreuses qu'elles traduisent à elles seules toute l'importance de celles-ci dans l'art culinaire. Note finale d'un mets, les sauces en sont effectivement la quintessence, mais leur histoire ne se résume pas à une suite de recettes: aborder le monde des sauces, c'est découvrir les relations entre la cuisine, la société et son époque. Et si ce Petit traité des sauces aborde essentiellement les sauces en France, ce choix n'est pas innocent. En effet, notre pays a longtemps conservé l'héritage latin de son Antiquité mais, plus tard, la France va développer une cuisine plus spécifique et raffinée qui fera et fait encore référence dans le monde entier. Jeter un regard sur les sauces françaises, c'est donc, d'une certaine manière, regarder les sauces du monde occidental. Afin de bien comprendre le rôle joué par les sauces, il faut commencer par considérer leur histoire. L'auteur fait tout d'abord découvrir celle-ci avec les techniques qui permettent de réaliser les recettes du passé, puis il développe et commente les recettes d'aujourd'hui, et c'est finalement près d'une centaine de sauces que présente ce Petit traité. Un ouvrage pour découvrir ces moments magiques passés derrière les fourneaux, où l'on ne se lasse pas de goûter et de rectifier maintes et maintes fois la préparation qui réduit lentement, à la recherche d'une sauce parfaite.

Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond les navires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuples précolombiens. En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes ("pieds sur la tête"), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques. Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés. C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.

Des recettes traditionnelles du monde entier soit avec les ingrédients d'origine, soit avec des produits de remplacement que vous trouverez facilement dans le commerce. En vous présentant des recettes des cinq continents, nous vous convions à un voyage gastronomique attrayant et accessible qui vous conduira vers de lointains pays ou vous rappellera les grands classiques de nos régions. Broché 14 x 22 - 72 pages couleur

Tout le monde connaît les spaghettis, farfalles, spâtzles, nouilles, vermicelles, crozets, cheveux d'anges, etc., qui ont nourri, et nourrissent toujours, des milliards de personnes dans le monde. Et pourtant ces plats, qui font souvent notre quotidien, ont encore des ressources cachées. Jadis, les pâtes nécessitaient de longues préparations mais elles sont aujourd'hui présentes partout et sous de multiples formes, ce qui les rend plus attractives encore. Pâtes, je vous aime est une invitation à découvrir de nouvelles recettes originales, d'ici et d'ailleurs, qui illustrent à quel point les pâtes sont une source inépuisable de plats variés, simples ou raffinés