Institut Paul Bocuse. L'école de l'excellence culinaire, 250 techniques de chef expliquées pas à pas

Cet ouvrage offre une synthèse claire de la virologie générale et la virologie systématique. La partie Connaissances développe des données essentielles de l'infection virale avec la définition, la classification et la réplication des virus, la chimiothérapie antivirale, l'interféron, les méthodes du diagnostic virologique, puis propose une présentation systématique des infections virales, qu'elles soient anciennement connues (grippe, herpès, hépatites...) ou d'apparition récente (SRAS, grippe aviaire, sida, encéphalopathies spongiformes...) ou sporadique (fièvres hémorragiques, Ebola...). Cette 5e édition prend en compte l'évolution des connaissances depuis 2002 et comporte notamment: la mise à jour du chapitre traitant des hépatites; une présentation détaillée du SRAS (première maladie émergente du XXIe siècle) et de la grippe aviaire; une actualisation du chapitre des viroses émergentes qui présente de nouveaux virus pouvant poser des problèmes de santé publique (virus Hendra et Nipah, virus Chikungunya...). L'introduction d'une rubrique Points clés en fin de chaque chapitre et de la référence aux items du programme de DCEM2-DCEM4 renforce l'aspect didactique de l'ouvrage. La partie Pratique est par ailleurs enrichie de nouveaux QROC et cas cliniques permettant à l'étudiant de tester ses connaissances et de les appliquer également à la clinique. Le public: Les étudiants de PCEM2 et de DCEM. Les étudiants des sciences de la vie. Les médecins généralistes. Les épidémiologistes. Les cliniciens. Biographie de l'auteur Hervé JA Fleury est professeur de virologie à l'université Victor-Segalen Bordeaux 2, chef de service du laboratoire de virologie du CHU de Bordeaux et du laboratoire universitaire EA 2968. Ancien élève de l'institut Pasteur de Paris, il a été directeur de l'UFR de Médecine Tropicale de l'université de Bordeaux 2. Depuis 2002, il est expert pour le groupe HIVesNet (HIV Resistance Network) de l'OMS et est impliqué dans des travaux collaboratifs sur le VIH avec des équipes d'Afrique, d'Asie, du Moyen-Orient et d'Amérique du Sud.

Accueillez l’école de l’excellence dans votre cuisine et découvrez tous les secrets de la gastronomie française en suivant pas à pas les Chefs de l’Institut Paul Bocuse.• 250 techniques illustrées étape par étape pour maîtriser les basiques et les savoir-faire les plus élaborés de la gastronomie française.• 70 recettes inédites proposées par les Chefs de l’Institut, des plus accessibles aux plus innovantes.• Plus de 1800 photographies.• Des textes riches et détaillés pour tout comprendre sur  l’utilisation des produits, les modes de cuisson et les principes  de conservation…• Et pour aller encore plus loin, les secrets des accords mets-vins et des arts de la table !LE SAVOIR-FAIRE DES CHEFS EST ENFIN ACCESSIBLE À TOUS !

Le premier cas de SIDA a été observé aux USA en 1981 et le virus VIH-1 fut isolé à l'institut Pasteur de Paris en 1983. A partir de là, il est rapidement apparu que le VIH-1 était pandémique et que l'épicentre de cette pandémie était situé en Afrique centrale. Le passage d'un virus du chimpanzé à l'homme au début du XXe siècle a donc constitué l'événement princeps de cette pandémie. Cependant, le VIH-1 présente une grande variabilité génomique et il s'est fortement diversifié après son passage chez l'homme, aboutissant ainsi à la définition de groupes, de sous-types et de formes recombinantes circulantes dont la répartition est différente d'un continent à l'autre. Il existe donc plus de 50 VIH-1 différents aujourd'hui , ce qui explique les très grandes difficultés de mise au point d'un vaccin. François-Charles Javaugue propose ici une cartographie mondiale des différents VIH-1 en retraçant l'histoire de leur mise en évidence, à partir de plusieurs milliers de références bibliographiques issues de revues scientifiques spécialisées. Ce travail unique en langue française présente l'ensemble des données publiées et demeure la référence dans le domaine.