Institut Paul Bocuse - L'école de l'excellence culinaire. 250 techniques de chef expliquées pas à pa

Cet ouvrage offre une synthèse claire de la virologie générale et la virologie systématique. La partie Connaissances développe des données essentielles de l'infection virale avec la définition, la classification et la réplication des virus, la chimiothérapie antivirale, l'interféron, les méthodes du diagnostic virologique, puis propose une présentation systématique des infections virales, qu'elles soient anciennement connues (grippe, herpès, hépatites...) ou d'apparition récente (SRAS, grippe aviaire, sida, encéphalopathies spongiformes...) ou sporadique (fièvres hémorragiques, Ebola...). Cette 5e édition prend en compte l'évolution des connaissances depuis 2002 et comporte notamment: la mise à jour du chapitre traitant des hépatites; une présentation détaillée du SRAS (première maladie émergente du XXIe siècle) et de la grippe aviaire; une actualisation du chapitre des viroses émergentes qui présente de nouveaux virus pouvant poser des problèmes de santé publique (virus Hendra et Nipah, virus Chikungunya...). L'introduction d'une rubrique Points clés en fin de chaque chapitre et de la référence aux items du programme de DCEM2-DCEM4 renforce l'aspect didactique de l'ouvrage. La partie Pratique est par ailleurs enrichie de nouveaux QROC et cas cliniques permettant à l'étudiant de tester ses connaissances et de les appliquer également à la clinique. Le public: Les étudiants de PCEM2 et de DCEM. Les étudiants des sciences de la vie. Les médecins généralistes. Les épidémiologistes. Les cliniciens. Biographie de l'auteur Hervé JA Fleury est professeur de virologie à l'université Victor-Segalen Bordeaux 2, chef de service du laboratoire de virologie du CHU de Bordeaux et du laboratoire universitaire EA 2968. Ancien élève de l'institut Pasteur de Paris, il a été directeur de l'UFR de Médecine Tropicale de l'université de Bordeaux 2. Depuis 2002, il est expert pour le groupe HIVesNet (HIV Resistance Network) de l'OMS et est impliqué dans des travaux collaboratifs sur le VIH avec des équipes d'Afrique, d'Asie, du Moyen-Orient et d'Amérique du Sud.

Résumé : Accueillez l'école de l'excellence dans votre cuisine et découvrez tous les secrets de la gastronomie française en suivant pas à pas les Chefs de l'Institut Paul Bocuse. 250 techniques illustrées étape par étape pour maîtriser les basiques et les savoir-faire les plus élaborés de la gastronomie française. 70 recettes inédites proposées par les Chefs de l'Institut, des plus accessibles aux plus innovantes. Plus de 1800 photographies. Des textes riches et détaillés pour tout comprendre sur l'utilisation des produits, les modes de cuisson et les principes de conservation... Et pour aller encore plus loin, les secrets des accords mets-vins et des arts de la table ! Le savoir-faire des chefs est enfin accessible à tous ! "Le bonheur est dans la cuisine" Paul Bocuse.

Le concept de maladie émergente regroupe des critères précis qui permettent d'identifier des syndromes ou des agents infectieux potentiellement candidats à l'émergence et qu'il est donc nécessaire de placer sous surveillance. Pour les agents viraux la notion d'émergence s'applique à : - un syndrome qui associe de façon originale une étiologie et des symptômes non observés jusque-là par la médecine (maladie nouvelle stricto sensu) comme le SIDA ; - une affection qui n'avait encore jamais été identifiée dans une zone géographique ou un environnement humain donné comme le virus West Nile aux Etats-Unis ; - une affection qui réapparaît dans une région où elle avait disparu ou dans un nouvel environnement comme la fièvre jaune ou la dengue hémorragique en Amérique du Sud ; - une affection dont l'étiologie est nouvellement décrite (maladie connue mais virus récemment identifié) comme les fièvres hémorragiques dues aux virus Ebola et Lassa. - une affection liée à un nouveau virus issu du réservoir animal et qui induit une pandémie humaine de dimension inégalée (SARS CoV 2) Après le rappel des grandes notions sur les virus émergents ou ré-émergents et les conditions qui les favorisent l'ouvrage présente l'ensemble des virus émergents actuels en distinguant les virus non véhiculés par les insectes et les arbovirus. Pour chaque virus seront présentés les données virologiques la physiopathologie la transmission l'épidémiologie les manifestations cliniques le diagnostic (tests et examens complémentaires) le traitement (individuel et communautaire) et la prévention. Un chapitre de perspectives et d'hypothèses sur les prochaines pandémies virales qui pourraient survenir complète l'ouvrage. Destiné aux spécialistes qui sont en première ligne pour la surveillance des virus et de leur évolution (virologistes infectiologues internistes biologistes de laboratoire pharmaciens et vétérinaires) l'ouvrage s'adresse également à tous les praticiens susceptibles d'être confrontés aux manifestations cliniques de ces infections virales et qui doivent pouvoir les suspecter et/ou les traiter (médecins généralistes médecins humanitaires...). Les données historiques et épidémiologiques exposées pour chaque virus pourront concerner un public plus large s'intéressant à ce thème d'actualité.

Une assiette savamment dressée est déposée sur une belle table nappée d'un linge blanc parfaitement repassé. La porcelaine délicate se marie parfaitement à la mise en scène du plat. L'épaule d'agneau au milieu de ses légumes colorés exhale une douce odeur poivrée. Tout ici nous invite au bonheur gastronomique, à l'enchantement des papilles mais ce moment sera véritablement réussi que si le service est à la hauteur. Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, avec dépit, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service et, plus précisément, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients ne sont pas seulement déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi constitutives pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie par le client. Les modes d'interaction configurent le rapport aux plats, et, dès lors, l'expérience gustative elle-même. Cet ouvrage est dédié à ces interactions, il en propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail. Manger au restaurant c'est bien sûr déguster des plats mais c'est aussi découvrir un menu, le lire avec attention, en comprendre les termes, échanger avec le personnel de service sur ses goûts, ses préférences, les savoir-faire mobilisés, les producteurs, le terroir. Dans une société où l'on a besoin de redonner du sens à notre alimentation et à nos repas, l'échange avec le personnel de service est une ressource essentielle dans cette quête de sens et dans le réenchantement de l'expérience gastronomique.