Le grand manuel du traiteur. Pour recevoir comme personne

Le livre incontournable pour réussir des bûches de Noël aussi belles que gourmandes. À travers 30 recettes détaillées pas à pas, réalisez facilement à la maison des desserts d’exception, du plus classique au plus créatif. Chocolat intense, marron-poire, café, vanille-praliné, citron meringuée, framboise-yuzu ou encore pamplemousse-rose… cet ouvrage propose une collection de bûches variées et raffinées, parfaites pour impressionner vos invités lors des fêtes. Grâce à des explications claires et structurées, chaque recette vous guide étape par étape pour maîtriser les techniques et obtenir un résultat digne d’un chef pâtissier, quel que soit votre niveau. 30 recettes de bûches détaillées pas à pas Des saveurs classiques et originales Techniques accessibles et résultats garantis Idéal pour les fêtes et les grandes occasions Un livre parfait pour réussir ses desserts de fête et revisiter la traditionnelle bûche de Noël avec créativité et gourmandise.

Présentation de l'éditeur Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.  Photographies : Pierre Javelle. Illustrations : Yannis Varoutsikos.    

Comprendre, apprendre & maîtriser 40 recettes de tartes comme chez le pâtissier. Les recettes de base pour réaliser des tartes pâtissières aux fruits, au chocolat... Pour tous ceux qui rêvent d'une tarte maison belle et gourmande.

Comprendre, apprendre & maîtriser. 100 recettes de pur chocolat. Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler. Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes... Gianduja ? glaçage rocher ? ganache crémeuse, ganache montée ? pâte à choux ? bonbon trempé pure origine ? bonbon trempé noisette sésame, truffes ? fritures ? opéra ? feuillantine, bûche choco intense ? tarte au chocolat, éclair ? brownie ? mousse... Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat.