En Dauphiné, où l'hiver dure presque six mois, il fallait bien s'organiser pour vivre en parfaite autarcie, en particulier alimentaire. Un peu d'élevage, de petits potagers, une culture de blé et des légumes verts inexistants ont tout naturellement imposé éléments de base de la cuisine rustique dauphinoise la pomme de terre, la farine, les oeufs et les laitages. A partir de ces ingrédients de première nécessité, toute une cuisine traditionnelle va se mettre en place, avec son cortège de spécialités propres à chaque région, chaque village, chaque famille même parfois. Quant aux recettes, elles ont disparu, excepté dans quelques vieux livres ou cahiers poussiéreux. Economiques, savoureuses, énergétiques, préparées à partir de produits sains, en plat complet ou en entrée, nous avons eu à coeur de les extirper de leur passé relativement récent, où notre cuisine moderne les avait relégués, afin de vous les présenter à votre table du XXI siècle. Les recettes de base vous sont livrées telles que nous les avons dénichées chez les bouquinistes et dans les bibliothèques ? et aussi en interrogeant nos "Anciennes", dans leur "jus". Nous avons cependant pris la liberté de les faire évoluer, afin de mieux les intégrer à notre cuisines contemporaine pour notre plus grand plaisir.
Nombre de pages
104
Date de parution
01/06/2020
Poids
229g
Largeur
235mm
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EAN
9782361421526
Titre
Tourtons & ravioles et autres spécialités des Alpes
Purée de pommes de terre au chou300 g de purée de pommes de terre300 g de chou blanc ° 1 oignon émincé20 g de graisse végétale ° Sel, poivreDécoupez le chou en très fines lanières et faites-le cuire à l'étouffée. Mélangez le chou cuit à la purée de pommes de terre. Salez, poivrez. Faites revenir l'oignon émincé dans la graisse chaude.Ajoutez le mélange purée-chou. Faites dorer avec l'oignon quelques minutes.
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